焯水一般几分钟？是草酸高的蔬菜5～10秒；鱼、虾焯1～2分钟；质地不太嫩的肉焯水3分钟以上的。关于焯水一般几分钟以及排骨焯水一般几分钟，鸡肉焯水一般几分钟，猪肉焯水一般几分钟，鸡翅焯水一般几分钟，牛肉焯水一般几分钟等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

焯水一般几分钟

　　是草酸高的蔬菜5～10秒；鱼、虾焯1～2分钟；质地不太嫩的肉焯水3分钟以上的。

　　焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

　　对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

　　 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

　　焯水，又称出水、飞水、淖水。

　　东北地区称为紧，河南一带称为掸，四川则称为泹，广东称为灼。

日常应用

　　焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

焯水的作用

　　可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

　　如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

　　苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

　　扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

　　可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

　　可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

　　由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

　　如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

　　如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

　　便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

焯水的方法

　　一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。

　　一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

　　开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。

　　下锅后及时翻动，时间要短。

　　要讲究色、脆、嫩，不要过火。

　　这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。

　　焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

　　因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

用开水锅焯水应掌握以下关键

　　叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

　　焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

　　蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

冷水锅焯水

　　冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。

　　水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。

　　土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。

　　有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

　　有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

焯水技巧

　　蔬菜焯水时加点盐，

　　可减少蔬菜中营养物质的损失。

　　从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。

　　若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

　　豆角焯水时最好加点碱

　　这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。

　　由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。

　　但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

　　蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油

　　蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。

　　如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。

　　如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

煮肉时焯水应该焯多长时间？

　　猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味。

　　焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟。

　　肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了。

　　有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片，食材都是自己去买新鲜的回来收拾，鱼和虾的肉质都很鲜嫩，肉质本身也很干净，它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水。

　　猪牛羊还有鸭子，这些要么腥味重，要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水，那么就会造成肉的外面被烫了个半熟，血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大，开水焯水还不如不焯水呢。

　　一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味。

　　将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了。

　　二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉。

　　冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老，口感变柴。

　　而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了。

　　并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉，只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行。

　　新鲜肉焯水吃起来反而不香。

　　鸡肉也是如此，活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒。

　　排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水。

　　冷冻过的肉需要焯水。

　　各种肝肠下水也需要焯水。