冒菜是什么是冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，冒字在这里是动词的。

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冒菜是什么

　　冒菜是什么是冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，冒字在这里是动词。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似。冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥其骨香，汤香扑鼻的。

冒菜富含

各种营养物质

，其中还含有一种

软骨素

的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

冒菜是

成都的汉族传统名小吃

，与

麻辣烫略微不同

，冒字在这里是动词。

　　冒菜原料不限，和串串香、火锅类似。

　　冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥其骨香，汤香扑鼻。

冒菜是什么

　　冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材的菜品。

　　冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

　　冒菜最为讲究的吃法为干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

　　做法

　　基本步骤

　　第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤。

　　第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开。

　　第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅。

　　第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

　　第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）。

　　制作程序

　　1、制卤水。

　　炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

　　再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

　　熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。

　　将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

　　午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

　　用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。

　　卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。

　　烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据口味需要蘸辣椒和盐后食用。

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

　　料包制做

　　菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤）。

　　熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。