油焖茄子的做法

　　油焖茄子的做法是将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样备用；倒入茄子焖炸，控去油；将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐；到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可的。

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油焖茄子的做法

油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。

　　主要烹饪工艺是焖炸。

　　茄子软烂味咸甜。

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

食材准备：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤：

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

　　以茄子为原料，加入蒜头、豆豉、食盐、食用油等配料煎即可做出好吃的油焖茄子，具体做法如下：

　　主料：茄子（紫皮，长）400克。

　　辅料：蒜头30克、豆豉25克、食盐2克、食用油100克、生抽10克、白糖10克、香葱30克。

　　1、把茄子先切成厚片，然后改花刀。

　　2、平底锅倒入油，油热后把茄子码入，用中火煎。

　　3、将茄子煎至软身，且两面都是金黄色。

　　4、蒜头拍碎，生葱切段，豆豉少许备用。

　　5、炒锅先热油，油热后，把豆豉、葱段放入炒出香味。

　　6、锅中加入茄块，依次加入生抽、白糖、食盐炒匀，再加入少许清水稍焖1-2分钟。

　　7、最后加盐和蒜末翻炒均匀，油焖茄子即可制作完成。

　　注意事项：

　　茄子特别能吸汁，茄子切厚后，改花刀这一步骤，如果怕麻烦也可以省去，焖后的茄子一样很入味。