大米含麸质吗是麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，大米中含有麸质，但相对于小麦大麦等是极少的。

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大米含麸质吗

　　大米含麸质吗是麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，大米中含有麸质，但相对于小麦大麦等是极少的的。

　　大米作为家庭饮食不可缺少的食物，越来越多的人关注它是否含有麸质，那我们先来了解一下何为麸质。

　　麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，小麦与黑麦、大麦、还有燕麦十分相近，因此这些谷类也含有麸质。

　　麸质使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

　　但对于部分人群，麸质会引起一些不良反应，这些不良反应统称为麸质相关失调。

　　对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质容易被胃肠道消化，然而少部分人却不能消化麸质蛋白，这些人有麸质蛋白不适应症，最常见的病症是乳糜泻。

　　麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组，醇溶谷蛋白和谷蛋白。

　　主要的醇溶谷蛋白，也就是麸、朊 ，似乎是乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸、朊抗体。

　　而大米中含有的麸质相对于小麦大麦等是极少的，所有麸质相关失调的人群也不用担心啦。

大米含麸质吗

　　大米是人类的主食之一，里面含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是不含麸质的。

　　1、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。

　　小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。

　　因此这些谷类也含有麸质。

　　麸质使面团具有坚固的结构。

　　在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

　　2、麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中。

　　以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。

　　扩展资料：

　　1、麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。

　　它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。

　　麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

　　这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起。

　　2、对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。

　　然而少部分人却不能消化麸质蛋白。

　　这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻。

　　3、麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组：醇溶谷蛋白和谷蛋白。

　　主要的醇溶谷蛋白，也就是麸朊，似乎是乳糜泻或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸朊抗体。

　　以小麦面粉为原料的面条、面包、披萨、蛋糕、饼干等各种食物都是麸质食品。

　　1、炸酱面

　　北京最具代表性的面条，由菜码、炸酱拌面条而成。

　　将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

　　面条煮熟后烧上炸酱拌以菜码，即成炸酱面。

　　2、热干面

　　武汉人民的最爱，很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面。

　　面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。

　　入口筋道，微辣微咸。

　　3、刀削面

　　山西的特色面食，刀削面全凭刀削，因此得名。

　　用刀削出的面叶，中厚边薄。

　　棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

　　4、拉面

　　兰州一带的特产，面条经过大幅度的抻拉，变得纤细而筋道，加入绿色的黄瓜丝、红色的辣椒油，还有牛肉面、鸡蛋丝和香菜叶，五颜六色。

　　兰州拉面的汤也是由牛骨或者羊骨熬成的，味道浓郁