鸡冠油是什么是鸡冠油是包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组织，形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油的。

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鸡冠油是什么

　　鸡冠油是什么是鸡冠油是包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组织，形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油的。

鸡冠油虽然也是白花花的油脂，但脂肪含量却远不能跟花油和板油相比，因此最常见的是被拿来蒸酱吃，炸鸡冠油还是东北一道独具风味的菜肴。

　　但鸡冠油作为动物油，只能适量食用，过多食用对心脑血管健康并无好处。

鸡冠油是包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组织，形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油。

　　

中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用，有特殊香味。

鸡冠油是什么？

　　鸡冠油是四川传统川菜中的一种密指配料法，并不是外人认为的猪身中的油脂名称，四川这种鸡冠油制作方法已失传，现在一些所谓大厨制作的鸡冠油完全是错误的，是旁听道说乱凭想象的冒制名称，这里我可以提供儿时记忆中的一些回忆可供人们参考

　　 本人目睹婆婆就曾经做过，由于年纪小，至于确切菜名已无从记得，只记得制作过程中提及到鸡冠油这个词，鸡冠油原材还是取自于鸡体本身，生长近2年左右的老母鸡，脖子下油脂层很厚，鸡胗（四川民间俗称叫鸡素子，也有称呼鸡郡肝的）表面也有一些厚油脂，这两个部位的油脂腥味比较大，制作所需数量不止一只鸡的油脂量，一般需集成3只或者更多左右的量，具体方法的制作已模糊，只记得婆婆拿着一块不知什么家畜物种的骨头，带着我去田坎边用稻草用火烧烤烟熏，等焦黄后用菜刀刮下一层焦面粉，这种粉气味刺鼻难闻，回到厨台熬制过程中，又添加了一些不同类型的香料进去，当时我是不认识这些东西的，但慢熬后制作成功的鸡冠油开始香气四溢，要知道我们平时吃有鸡的菜肴前，鸡香味气也就两三米的范围扩散，但淋上菜盘的鸡冠油端上桌后，香气弥漫平均距离可达远20米左右，邻居们闻着这股香气还好奇的跑来问是什么菜，吃鸡不见鸡，非常神奇的一道菜

　　 可惜的是父母都没继承下鸡冠油的制作方法，本人离开家乡几十年，问过川渝各地一些知晓菜肴的人士，只有极少人听说过鸡冠油这个名称，遗憾的是都不知晓具体制作方法，以上记录望有知晓传统做法的四川人提供详情，继承川系传统菜也是责任