鸡蛋的结构是什么是蛋壳最外层为角质层薄而细致，中层为海绵层，由钙质纤维交织而成，最内层为乳头层，含有很多的钙质锥状体，锥状体之间有容纳空气的小空隙，蛋壳表面有很多微小气孔，以便于蛋内外的气体交换的。

　　那么关于鸡蛋的结构是什么以及鸡蛋的结构是什么样的，鸡蛋的结构是什么？，鸡蛋的蛋结构是什么，鸡蛋的结构有哪些，鸡蛋的结构主要包括什么等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

鸡蛋的结构是什么

　　鸡蛋的结构是什么是蛋壳最外层为角质层薄而细致，中层为海绵层，由钙质纤维交织而成，最内层为乳头层，含有很多的钙质锥状体，锥状体之间有容纳空气的小空隙，蛋壳表面有很多微小气孔，以便于蛋内外的气体交换的。

　　 鸡蛋由蛋壳蛋白和蛋黄三大部分组成。

　　 首先我们了解一下蛋壳，其成分是碳酸钙，其厚度一般为零点二六至零点三三毫米，蛋壳从结构上可分为三层；最外层为角质层薄而细致，中层为海绵层，由钙质纤维交织而成，最内层为乳头层，含有很多的钙质锥状体，锥状体之间有容纳空气的小空隙，蛋壳表面有很多微小气孔，以便于蛋内外的气体交换，同时，蛋内水分可通过气孔排出，微生物也可经气孔进入蛋内。

　　 蛋壳的作用主要是保护内容物进行气体交换，并供给胚胎发育所需要的矿物质；再来看蛋白，蛋白分为外稀蛋白、外浓蛋白、内稀蛋白、内浓蛋白四层；外稀蛋白层靠近蛋壳膜，约占蛋白的百分之二十三，为稍有黏性的液体。

　　 最后来说蛋黄，呈球形，略位于蛋的中心，其内容物由一层薄而透明的蛋黄膜包裹，由于昼夜新陈代谢的节奏性，而形成了深色与淡色相间，同心圆状的条纹。

鸡蛋的结构

　　鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三大部分组成（图2-1）。

　　图2-1　鸡蛋的构造

　　1．胚　2．浓蛋白　3．稀蛋白　4．气室　5．内壳膜　6．蛋壳　7．蛋黄　8．系带

　　（1）蛋壳

　　主要成分是碳酸钙，其厚度一般为0.26～0.33毫米。

　　蛋壳从结构上看可分为三层。

　　最外层为壳角质，薄而细致；中层为海绵状，由钙质纤维交织而成；最内层为乳头层，含有很多的钙质锥状体，锥状体之间有容纳空气的小空隙。

　　蛋壳表面有很多微小气孔，以便于蛋内外的气体交换。

　　同时，蛋内水分可通过气孔排出，微生物也可经气孔进入蛋内。

　　蛋壳的作用主要是保护内容物，进行气体交换，并供给胚胎发育所需要的矿物质。

　　紧贴着蛋壳的是蛋壳膜。

　　蛋壳膜分为内、外两层，外层叫蛋外壳膜，厚而粗糙，微生物可以直接通过；内层称蛋内壳膜，薄而致密，微生物不能直接通过。

　　蛋产出遇冷后，蛋内容物收缩，在蛋的锐端内外壳膜分离而形成气室。

　　鸡蛋放置时间越长，内容物的水分散发越多，气室就越大。

　　因此，气室的大小是蛋新鲜程度的标志之一。

　　蛋壳外面还有一层胶质状护壳膜，它具有防止蛋内水分蒸发和微生物侵入的作用。

　　但是，如果鸡蛋受到粪便污染或长期存放，或经过洗涤，胶护膜很容易被破坏。

　　（2）蛋白

　　分为外稀蛋白、外浓蛋白、内稀蛋白、内浓蛋白四层。

　　外稀蛋白层靠近蛋壳膜，约占蛋白的23%，为稍有黏性的液体；外浓蛋白层又简称为浓蛋白层，呈胶质状态，约占蛋白的57%；内稀蛋白层约占蛋白的17%；内浓蛋白层又称为系带浓蛋白层，此层在蛋黄两端呈螺旋状胶冻样的结构称为系带，它起着固定蛋黄的作用。

　　若鸡蛋长期存放，系带松弛，蛋黄可出现晃动；若种蛋在运输过程中遭受剧烈振动，系带常常受损，而使孵化率下降。

　　内浓蛋白靠近蛋黄，所含的蛋白质相当浓厚，约占蛋白总量的3%。

　　蛋白的主要作用是供给胚胎发育所需的蛋白质。

　　（3）蛋黄

　　呈球状，略位于蛋的中心，其内容物由一层薄而透明的蛋黄膜包裹，由于昼夜新陈代谢的节奏性而形成了深色与淡色相间、同心圆状的条纹。

　　新鲜蛋的蛋黄膜弹性好，能维持蛋黄的一定形状，陈蛋的蛋黄膜弹性差，震动后易破裂而致散黄。

　　蛋黄膜包裹的蛋黄表面有一个白色圆点，受精后称为胚盘，直径2～3毫米；未受精者称为胚珠，结构松散。

　　胚盘由片状细胞构成，胚胎即由此发育而来。