面皮和凉皮的区别是凉皮是用米浆制作出来的；面皮则是面粉和面；二者在调配方法上基本一致的。

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面皮和凉皮的区别

　　面皮和凉皮的区别是凉皮是用米浆制作出来的；面皮则是面粉和面；二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有；二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细的。

　　1、凉皮是用米浆制作出来的。

　　是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

　　2、二者在调配方法上基本一致。

　　只是面皮有面筋，凉皮没有。

　　3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

　　凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲。

　　米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。

　　之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。

面皮和凉皮的区别？

　　1.凉皮是什么做的？

　　凉皮又叫塞皮，有很多种。

　　根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类。

　　1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料。

　　制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮。

　　2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等。

　　制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团。

　　蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中。

　　将凉透的面团容器摆动，将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm，直径近1m)。

　　然后将凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同)。

　　调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。

　　二、米皮和面皮的区别

　　1.面团是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；

　　2、面团更软糯，凉皮更坚韧；

　　3.面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉吃，没有热食；

　　4.吃热食时，面团切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄。