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酒曲和酵母的区别

　　是用途不同、分类不同、菌种不同的。

酒曲和酵母的区别

用途不同

　　酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

　　而酵母是一种天然发酵剂，酵母自溶物可作为肉类、汤类、蔬菜及调味料的添加剂。

分类不同

　　现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

　　它们是麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。

　　而目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力，可将酵母分成三类。

菌种不同

　　酒曲用的是曲霉。

　　在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，即酒曲。

　　而酵母里的菌种就是酵母，它是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

酒曲是什么菌种

　　酒曲中的菌种以酵母菌为主，它具有酿酒、制作豆酱等用途。

　　按制曲原料进行区分，其原料以稻米、小麦为主，也称米曲、麦曲。

　　米曲的种类较多，用米粉制作称为小曲，用蒸熟的米饭制作称为红曲、米曲（米曲霉）、乌衣红曲。

酵母

　　酵母 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。

　　酵母克隆载体的种类也很多。

　　酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。

　　这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。

　　酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

　　酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

　　一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

　　一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌--遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

　　酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。

　　已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

　　不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母"(类酵母)。

酒曲和酵母是一回事吗？

　　酒曲和酵母不是一回事。

　　酒粬，一般写作酒曲。

　　在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

　　曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

　　用麦类代替米者称麦曲。

　　酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。

　　酵母克隆载体的种类也很多。

　　酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。

　　这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。

　　酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

　　扩展资料：

　　酒曲本质：

　　虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘖的本质所在。

　　现代科学才解开其中的奥秘。

　　酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。

　　糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

　　蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。

　　可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。

　　同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

　　酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

　　酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。

　　对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

　　日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。

　　随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

　　参考资料来源：百度百科-酒曲

　　参考资料来源：百度百科-酵母