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杜康酒是陕西还是河南

　　是陕西的。

　　杜康酒是古老的传统酿造工艺。

　　清代以前，白水县境内的杜康酒酿造工艺无从考。

　　据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载：“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成。

　　由是而续之，一夕而出。

　　俗是以有鸡鸣酒之号。

　　其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉。

　　七十年代在恢复杜康酒生产中，经以时树森为首的酿造技术人员，走访全国名酒厂家，收集白水民间酿酒遗方，逐步形成了一套五大工序，六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。

五大工序

　　作为一种古老的传统手工技艺，主要是：制曲、粉碎、酿造、勾储、成装；

六道工艺

　　1、稻皮清蒸。

　　排除邪杂之味，以利酒质纯正。

　　2、配料润料。

　　按方进行混合，浸润疏松酒醅。

　　、蒸馏糊化。

　　利用原料变性，进行馏酒提香。

　　4、施量冷却。

　　沙醅摊于晾场，浇水翻拌冷却。

　　5、加曲搅拌。

　　进行大渣加曲，充分均匀搅拌。

　　6、入窖发酵。

　　层次分明入窖，踩实压平发酵。

　　加强杜康造酒古遗址的原生态恢复。

　　一方水土一方人，美味的杜康酒得益于神奇的杜康泉，该泉位于杜康沟内杜康庙前，杜康泉为一冷泉，系砂岩裂隙泉，为低矿化重碳酸——钙镁型水，酸碱度7.4，矿化度0.27克/升，经陕西省轻工业局鉴定：水系甜水类，清澈透明，硬度适中，钙质少，易沉淀，宜酿酒。

扩展

　　据《白水县志》和有关碑石所载，杜康，字仲宁，汉代康家卫人。

　　杜家壑村，位于陕西渭南市白水县大杨乡，就是当年杜康聚族而居的地方。

　　杜康居住过的地方称杜康沟，今沟里居民住户姓杜者占90%以上，在沟的北岸，原建有杜康庙，左有杜康墓。

　　庙下河岸有泉名杜康泉，相传杜康即用此造酒，泉水清澈，至冬不竭。

　　康家卫，西距县城七八公里。

　　村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它杜康沟。

　　沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名杜康泉。

　　县志上说俗传杜康取此水造酒，乡民谓此水至今有酒味。

　　有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。

　　清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为杜康河。

杜康酒究竟是陕西的还是河南的？

　　杜康酒属于陕西。

　　据《白水县志》和有关碑石所载，杜康，字仲宁，汉代康家卫人。

　　杜家壑村，位于陕西渭南市白水县大杨乡，就是当年杜康聚族而居的地方。

　　杜康居住过的地方称杜康沟，今沟里居民住户姓杜者占90%以上，在沟的北岸，原建有杜康庙，左有杜康墓。

　　庙下河岸有泉名杜康泉，相传杜康即用此造酒，泉水清澈，至冬不竭。

　　产品由来

　　酿制杜康酒的泉水--酒泉，酒泉水清洌碧透，味甜质纯。

　　每遇夏季，可闻到一股天然的酒泉香。

　　杜康酒属浓香型，以优质小麦采制高中温混合使用，又精选糯高粱为酿酒原料，并采取"香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑"等先进工艺。

　　东汉许慎《说文解字》言：“杜康作秫酒。

　　明万历年间《直隶汝州全志》载：“杜康(石+八)就是现在的杜康村。

　　该村三山环抱，一溪旁流。

　　村南杜康河里流水潺潺，清澈见底，其中酒泉沟一段，百泉喷涌，清冽碧透，夹岸树木葱郁，景色宜人。