肉粽子的肉怎么腌制好吃,肉粽子的肉怎么腌制好吃窍门
肉粽子的肉怎么腌制好吃,先准备新鲜的猪腿肉,肥瘦比例在一比二左右最好,再准备适量白糖和盐以及味精还有白酒,以及色拉油的。
关于肉粽子的肉怎么腌制好吃窍门,肉粽子的做法和配料,包肉粽子的肉怎样腌制,肉粽子的糯米怎么腌制,粽子肉馅怎样调好吃等问题,今天小编将带您来分享一下。
肉粽子的肉怎么腌制好吃
先准备新鲜的猪腿肉,肥瘦比例在一比二左右最好,再准备适量白糖和盐以及味精还有白酒,以及色拉油。
随后将准备好的猪肉清洗干净,去掉水分以后切成块状,每块二十克左右就可以,然后加入白酒、白糖以及食用油,也可以加入少量十三香,最后加味精和色拉油,用手用力揉搓一会,让肉尽可能多的吸收调味料,然后再放在阴凉的地方腌制,四五个小时以后就能入味。
关于肉的选择:
包粽子的时候若是用猪肉的话,一般来说最好使用猪腿肉,因为猪腿肉肥瘦比例适中,肥瘦比例在1:2左右,制作出来的肉粽口感不会太腻,但是也不会太柴,是比较适合用来包粽子的,建议最好是选择新鲜的猪腿肉。
包粽子的话其实对于包什么肉并没有明确规定,只要是喜欢,包什么肉都是可以的,例如五花肉、鸡肉等等。
包肉粽子的时候,可以选择带皮肉也可以选择不带皮的肉,根据对于口感和味道的需求来决定即可。
猪肉皮口感比较Q弹,含有丰富的胶原蛋白,不去皮的话也是很好吃的。
但如果是鸡肉皮的话则会建议去掉,因为鸡肉皮口感和味道都不怎么好,并且在鸡皮下和鸡皮中有大量的脂防,所以不建议选用。
肉粽子的肉怎么腌制
肉粽子最关键的地方就在于肉的腌制,若肉腌制的不好那么粽子也就不好吃了,那肉粽子的肉应该怎么腌制呢?以下是我帮大家整理的肉粽子的肉怎么腌制,仅供参考,大家一起来看看吧。
肉粽子的肉怎么腌制
方法一:猪肉切块,加入料酒,酱油,盐,葱,姜等调料,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天
方法二:猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时
肉粽子的做法一
食材
糯米600g、猪肉500g、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量
步骤
1、糯米淘净,用水浸泡24小时备用。
2、粽叶用水浸泡24小时。
备用。
3、猪肉切块,加入料酒,酱油,盐,葱,姜等调料,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天。
备用。
4、把粽叶从中间部分折出三角形的斗,放入适量糯米,根据个人口味放入几口腌制好的猪肉,然后包严,用绳扎紧。
5、把包好的粽子放在焖锅中,加入清水,水要超过粽子,开火煮40分钟,即可。
肉粽子的做法二
肉粽子的原料:糯米、猪肉、香菇、咸蛋;
肉粽子的配料:生抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒等。
做法:
1、猪肉(我喜欢瘦的,所以买的小里脊,喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分)加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时(这个期间我在处理红豆和大枣);
2、糯米泡半天以上,加盐、生抽、老抽腌制,与腌肉的时间一样;
3、糯米腌好的样子;
4、粽子叶洗净、取两片,头尾交错叠放在一起(用一张包粽子太小);
5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形;
6、舀一勺糯米;
7、放入腌好的肉块、泡好的香菇、及鲜鸭蛋;
8、再舀些糯米放进去,压实(别太多,米边与粽叶边要留些距离);
9、折下一边压在米上;
10、从侧边再压一个边下来;
11、把最后的部分压折下来;
12、将多余的粽叶角收到下面去,这样粽子上边就呈现了三角形;
13、用绳子捆紧即可。
14、包好的粽子放入高压锅中,上汽后20分钟;
15、成品。
温馨提示:
1、选购糯米时要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
扩展资料:
一、肉粽子的腌制
腌制过程:首先肉洗干净,稍微淋干水分,撒上盐,花椒粒,生姜片,葱,料酒,盐必须用手抹上去,要保证很均匀,然后放入瓷坛,倒入提前烧开晾凉的开水,水必须没过肉,上面再放一块重的东西,必须石块,盖好盖子密封,把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。
往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。
酒多一点好吃,酱油少放一点。
用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
把五花肉切成长条形厚片,肉里加适量盐,五香粉,姜汁,生抽,白酒腌制28分钟左右。
香喷喷的粽子肉就腌制好了,可以开始包粽子了。
咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。
咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗。
外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。
现在来处理肉,把肥瘦相间的五花肉切成二指见方的小肉块,加盐,酱油,生抽,十三香腌制二小时。
也可以根据自己的爱好再加入豌豆、蛋黄、花生米、腊肠等其它配料(肉最好腌咸一点,因为煮的时候会稀释它的`味道。
)。
二、肉粽子的做法和配料
做法一
主料:糯米一小盆,花生适量,赤小豆适量,粽叶20片,火腿一根,五花肉300克
调料:食盐,料酒,生抽半勺,老抽半勺,白糖一大勺,五香粉一小勺,花椒粉少许
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀,粽叶剪去两头,备好所有用具
3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块
4、将粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒
5、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用
6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子
7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右
做法二
主料:糯米,猪腿肉,粽叶
调料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、粽叶洗净,放开水煮5分钟后捞出,肉洗净切大块,用调料腌制一晚入味
2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好
3、根据自己喜欢的方式包粽子,切记要用棉线或者草绳系紧
4、将粽子放入高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5至3个小时即可
三、哪些人不宜多吃肉粽子
1、心血管病患者不宜多吃肉粽子。
因为肉粽子所含的脂肪含量多,属于稍油腻的食品。
患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,甚至可能会诱发心绞痛和心肌梗塞。
2、老人和儿童不宜多吃肉粽子。
首先糯米的黏性大,也不宜消化,老人和儿童本身消化能力就不强,多吃容易造成胃酸过多、腹胀、腹痛等症状。
老人和儿童在端午节最好少量食用高热量的粽子,意思意思就好了!
3、肠胃不好者、有胃肠道疾病。
4、糖尿病人最好也不要吃肉粽子,肉粽子中的豆类和枣类含有很高的糖分,如果吃多了就会孙涵胰岛功能,加重病情。
5、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人最好不要吃肉粽、含有蛋黄的粽子,这些粽子的脂肪、蛋白含量都过高。
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