川味麻辣香肠配方，川味麻辣香肠配方为：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量的。

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川味麻辣香肠配方

　　川味麻辣香肠配方为：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。

　　制作步骤：第一步：把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时。

　　第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，改刀切成条备用。

　　第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

　　第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉；

　　炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉。

　　第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味。

　　第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；

　　接着把一整根肠衣套在筒口；

　　然后把肉灌进肠衣中。

　　第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；

　　最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；

　　为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

　　第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

　　第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

四川麻辣香肠调料配方十斤？

　　四川麻辣香肠的调料配方,主要就是猪肉十斤,花椒40克,辣椒粉150克,冰糖95克,五香粉8克,盐90克,还有高度酒100克左右。

　　四川麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。

　　其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉肥肉比，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷，是平时生活及节日的佳品。

　　四川麻辣香肠制作注意事项

　　1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

　　2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。

　　也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

　　3、灌制香肠可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。