腊肉的腌制方法和配料，配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗的。

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腊肉的腌制方法和配料

　　配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

　　腌制方法：准备一个大缸。

　　取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。

　　用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

　　腌咸肉用的缸保持干燥。

　　加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

　　再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

　　将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。

　　均匀的倒一些白酒在肉上。

　　再放一层肉进缸里。

　　再倒一些白酒在肉上。

　　如此反复，直到所有肉都放进缸里。

　　将余下花椒盐均匀撒在肉面上。

　　再倒一些白酒在肉上。

　　取一块干净的大石头盖住缸口。

　　放在阴凉处。

　　腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。

　　香味很浓。

　　将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。

　　再用大石头压住。

　　腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。

　　就无需再翻身了。

　　约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

　　把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。

　　挂在阴凉通风处晾干即可。

　　一般阴干2-3天即可。

　　做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

十斤肉放多少盐腌腊肉？

　　10斤猪肉我们只需往里面放150克的食盐就可以了。

　　平均下来一斤肉大概是15克左右，这个比例的盐是非常合适的。

　　（这里用的就是普通的食用盐即可，不要是粗盐）。

　　这个食盐的配比做出来的腊肉既不咸、也不淡，味道刚刚好。

　　一般猪肉准备好后就可以直接涂抹盐腌制了，但想要腊肉的风味更香吃着更好吃的话，盐我们一般会搭配上几种香料混合一起炒制一下，分别是花椒、八角、香叶、桂皮。

　　腌腊肉的小技巧

　　1、腌制腊肉的时候，10斤的腊肉可以放150克的精盐哦。

　　这个比例大家一定不要记错了。

　　这个比例腌制出来的腊肉，腊肉的口感正是不咸不淡的。

　　2、腌腊肉的时候除了放精盐，同时也不要忘了放小茴香和花椒，这两味调料在腊肉里，主要是起到增香去腥的作用。

　　猪肉腌制时间

　　在对猪肉进行腌制的时候，一般腌制7天左右为最佳时间，如果你们那里的天气比较寒冷的话，可以腌制10天左右，一般温度在5~10的话，只需7天即可。

　　猪肉在腌制的时候，一定要密封腌制，不能给它暴露在外面的空气中，且在腌制的过程中，要记得每天给它翻一翻，只有这样才能让猪肉腌制到位，做出来的口感，自然就会更好吃。