酱肉和腊肉的区别有哪些是酱肉与腊肉的区别主要有发源不同、制作方法不同、制作材料不同等的。

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酱肉和腊肉的区别有哪些

　　酱肉和腊肉的区别有哪些是酱肉与腊肉的区别主要有发源不同、制作方法不同、制作材料不同等。发源：酱肉相传发明于一位由山东进京赶考的书生，因意外制作而成。腊肉传说比较多，民间传说中腊肉是蚩尤族人在战败后逃亡时发明出来的。制作方法：酱肉主要由猪肉、酱料腌制风干而成，腊肉以猪肉或羊肉等肉类为主，各种香料为辅，风干熏制而成的。

　　酱肉与腊肉的区别主要有发源不同、制作方法不同、制作材料不同等。

　　1、发源不同：

　　酱肉相传发明于一位由山东进京赶考的书生，落榜后做起了熟肉生意，因为一次意外炖了一晚上的肉把肉炖烂了，于是将炖烂的肉涂到肉上，绷好后放凉再出售，结果意外的好吃。

　　后来还传到了宫中，成为御用食品。

　　腊肉传说比较多，有文献记载的最早的腊肉是出现在周朝，《周易》中记载：噬腊肉，遇毒；小吝，无咎。

　　民间传说中腊肉是蚩尤族人在战败后逃亡时发明出来的，为了方便携带粮食而将肉腌制熏干。

　　2、制作方法不同

　　酱肉主要由猪肉、甜面酱以及特制调味品腌制风干而成，腊肉原料以猪肉或羊肉为主，花椒、八角、丁香、香叶、茴香等香料为辅，经过风干熏制而成。

　　3、制作材料不同

　　酱肉主要原料为猪肉，而腊肉除了猪肉外，还有羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、猪牛羊的内脏等多种腊制品。

　　酱肉呈鲜红色，肉质紧实，风味独特，口感筋柔，较具代表性的主要有北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、上海酱风肉、广东酱风肉、江苏吴江酱肉等。

　　腊肉：多产自我国南方地区，做好后成品色泽鲜润，口味醇香，且富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。

　　最具代表性的主要有四川腊肉、湘西腊肉、广式腊肉与陇西腊肉等。

酱肉和腊肉有什么区别？哪一种更好吃

　　南方人是喜爱猪肉的，自古以来，西南地区局限于地理限制，能够获取到的食材较为有限，从深山、溪流、河湖中提取人类能够食用的食材，并且开动人类的智慧，将各种食材保存下来。

　　猪肉，就是南方人能够获取到的一大肉食。

　　但南方的气候是磨人的，位于亚热带地区的人们总是没办法看到一个冰雪世界一样的冬天，夏季的潮湿又容易让食物腐坏发霉，于是南方人利用风干、烘烤等制作方式，去除猪肉中的水分，将新鲜猪肉处理成腊肉，由此延伸为南方的腊肉文化。

　　南方人是喜欢吃腊肉的，除此以外，还有各种各样的火腿，也可以列数腊肉的范围。

　　南方人之所以那么喜欢吃腊肉，正是代代相传的口味，让他们从小接触腊肉。

　　即便是在南方，腊肉也有不同区域的分别，湖南腊肉辣中带咸，四川腊肉香中有麻，广东腊肉酒香浓厚。

　　但北方人在面对腊肉的时候，却是无动于衷。

　　对于北方人来说，猪肉同样是日常食用的肉类食材，但对于北方人来说，腊肉的地位并没有那么重要，甚至南方的腊肉到了北方售卖，根本没有什么市场。

　　那么，北方人为什么并不看好南方的腊肉呢？原来，这和北方的气候有着分不开的关系。

　　北方的冬天是寒冷的。

　　早些时候还没有冰箱出现，北方人很少在夏季的时候杀猪，只在冬季的时候，将猪肉杀好，利用零下的低温来保存猪肉。

　　北方的冬天干燥而冰冷，屋外就是一个天然的冰箱，把猪肉放在室外冻上，不会腐坏，还能保持新鲜。

　　所以北方人没有用制作腊肉的文化。

　　北方的气候是少风的。

　　想要制作腊肉，必须的因素就是风，南方人认为，风干腊肉要看时节，时机不对，风不够温柔不够绵长，腊肉就做不出味道，去除不了水分。

　　北方的风强烈而干燥，持续时间不长，往往狠狠吹过来刮你一脸，让你的脸生疼，风已经吹远。

　　所以北方的气候是不适合制作腊肉的，制作出来的腊肉又干又硬，没有猪肉的香味。