卤小龙虾的做法是什么，卤小龙虾的做法是：将卤水料也放入锅里的纱布袋中，倒入30斤的清水中烧开的。

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卤小龙虾的做法是什么

　　卤小龙虾的做法是：1、将卤水料也放入锅里的纱布袋中，倒入30斤的清水中烧开。

　　2、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

　　3、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

　　4、将小龙虾冲洗刷干净，捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉出肠线。

　　剪掉四分之一的虾头，挖出虾头里面黑色的物质。

　　5、把小龙虾放入卤水锅中，加水没过小龙虾表面，先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。

　　油卤小龙虾调制技法：

　　1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡。

　　这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。

　　另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

　　2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制。

　　其原因是炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

　　3、采用油卤方法，一般成菜时间较快。

　　所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。

　　且最好现卤现卖，以保证成菜的新鲜质嫩。

　　4、龙虾卤制好后应及时从卤锅中捞出。

　　如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出。

　　这样有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。

卤小龙虾做法和配料 卤小龙虾做法和配料方法

　　1、卤水制备原料：水4000g、花椒20g、麻椒50g、香辣椒30g、二荆条辣椒60g、生姜60g、大葱50g、色拉油300g、安琪老卤膏500g、食盐80g、黄豆酱100g、鸡精50g、味精30g、冰糖80g、白糖300g、料酒80g、安琪酵母抽提物KA6630g、安琪酵母抽提物TC0125g、安琪酵母抽提物TB0125g。

　　 2、称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。

　　在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。

　　将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

　　将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。

　　10分钟后，即可卤虾。

　　 3、制作流程;将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。

　　热锅，倒油，待油温完全升高时(冒烟后)放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。

　　 4、将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！