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小龙虾卤水配方

　　小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。

　　配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。

　　详细加工制作方法：

　　1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。

　　2、炒锅中加入植物油3000克，先放入大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克，中小火炒至葱段等微微变色时再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干时再放入郫县豆瓣酱200克、香辣酱两罐，炒出酱香味后将其全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾。

　　3、将小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用。

　　4、将炸好的虾放入卤水中，再加入精盐700克、味精200克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸泡1小时入味即可出锅。

香辣小龙虾卤水的配方

　　1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；

　　2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；

　　3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒；

　　4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；

　　5.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；

　　6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；

　　7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。

　　小贴士

　　1.

　　挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心；

　　2.

　　小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住；