炖鱼汤用热水还是凉水，应该用热水，热水可以有效的激活鱼肉中的营养成分。

1.热水比较适合炖鱼汤，使用热水可以让鱼的营养溶解出来，熬汤时风味更浓，口感更柔嫩。

2.用热水炖鱼汤，把去除鱼头、鱼骨和鱼皮的新鲜鱼切成小块，放入汤里，倒入足够的热水煮开，然后转小火慢慢熬，每次加水调味，煮到鱼熟透即可饮用。

3.使用凉水炖鱼汤，也可以让鱼肉变得更美味，但是凉水只是让鱼肉缓慢软化，从而不会让鱼肉打开，容易进入细胞中把营养溶解出来，从而口感一般。

鲜鱼汤用冷水还是热水

1.鲜鱼汤最好用冷水或者温水来煮，冷水可以使鱼汤的味道更散发，而温水则可以让鱼汤具有更加醇厚的口感。

2.冷水煮鱼汤时，厨师可以控制温度，然后放进去鱼片，鱼片依然会保持形状，味道更加鲜美。

3.如果用热水煮，水会较快烧开，温度也很容易上升，这样鱼片就容易烂掉，导致鱼汤失去原有的味道。

4.如果用较热的水，深海鱼类的鱼汤可能会有略带苦味，会让鱼汤失去鲜美的口感。

5.用冷水或者温水来煮鲜鱼汤可以让鱼汤更加美味，而用热水煮可能会失去原有的风味。

鱼汤变白用热水还是冷水

1. 用热水会更好。

热水温度应该在100度左右，可以将鱼放入焯一会，会使鱼汤变白、透明。

用冷水只能让鱼汤变淡，但不变白，甚至没有任何效果。

2. 热水中放入蔬菜，可以让鱼汤更白，同时蔬菜也能让鱼汤营养更加充足，令人满意。

3. 也可以将一些炒鸡精、盐、胡椒粉放入鱼汤中，也有助于将鱼汤变得更白、更明显。