炖鱼汤用热水还是凉水是​最好用热水，这样煮出来鱼汤才会是奶白色的。

　　那么关于炖鱼汤用热水还是凉水以及奶白色鱼汤用冷水还是热水，炖鱼放什么调料好吃，炖鱼汤用热水还是凉水好，炖鱼汤用热水还是凉水下锅好，炖鱼汤用热水还是凉水有营养等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

炖鱼汤用热水还是凉水

　　炖鱼汤用热水还是凉水是​最好用热水，这样煮出来鱼汤才会是奶白色的。煮鱼汤要用沸水下锅．这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩，沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温，鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整的。

鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。

　　如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

炖鱼汤用热水还是凉水

最好用热水，这样煮出来鱼汤才会是奶白色的。

　　煮鱼汤要用沸水下锅．这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩，沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温，鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整。

同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美。

　　然而如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。

鱼汤要热水还是冷水煮

　　熬鱼汤用开水。

　　最好要用热水，因为煮出来鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。

　　煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。

　　而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住。

　　如果做鱼汤的时候用冷水，随着锅内水温不断提高，鱼会让鱼肉变得很松散，而且会造成腥味。