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发酵粉发面需要多长时间

　　是一般2-3小时的。

　　时间与温度有关，发面最适宜的温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

　　如果面团出现发不起来的情况，很可能是因为环境温度低、发酵粉品质差等原因造成的。

发面的最佳温度

　　发面最适宜的温度是27~30度。

　　面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。

　　为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

方法/步骤

　　1.将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

　　2.在大碗中倒入面粉，酵母水分次倒入。

　　3.边倒水，边用筷子搅拌。

　　4.直到面粉结块，用手反复揉搓。

　　5.面粉揉成团，用湿布或保鲜膜将大碗盖住，放在温暖的地方。

　　6.静置一小时，面团膨大到两倍，充满气体和蜂窝组织，即可完成。

发面酸碱度的检测

　　面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。

　　可用以下方法来检测其酸碱度：

　　(1) 拍。

　　用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适;如果听到空空声，说明碱放少了；如果发出叭嗒，叭嗒的声音，说明碱放多了。

　　(2) 看。

　　切开面团，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

　　(3) 嗅。

　　扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

　　(4) 抓。

　　手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

　　(5) 尝。

　　将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

发酵粉发面需要多久

　　发面一般需要30分钟。

　　发面的具体步骤如下：

　　1、洗净双手与和面盆.

　　2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减. 

　　3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀. 

　　4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状.

　　5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止. 

　　6、搓双手，至双手无粘着面为止. 

　　7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑. 

　　8、盖好和面盆，防止上面的面干燥. 

　　9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分钟可搞定.) 

　　10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面.