液态发酵和固态发酵醋的区别有哪些是区别有性质、发酵时间、优点的。

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液态发酵和固态发酵醋的区别有哪些

　　液态发酵和固态发酵醋的区别有哪些是区别有性质、发酵时间、优点。性质：液态发酵醋指的是醋酸发酵阶段物料的状态呈液态的发酵方法，而固态发酵醋是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式；发酵时间：液态发酵醋的发酵时间比固态发酵醋更短。3、优点：固态发酵产物种类也多，设备成本低易操作；液态发酵生产效率高，出品率高的。

　　液态发酵和固态发酵醋的区别：性质不同、发酵时间不同、优点不同。

　　1、性质不同：液态发酵醋指的是醋酸发酵阶段物料的状态呈液态的发酵方法，而固态发酵醋是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式；

　　2、发酵时间不同：液态发酵醋的发酵时间较短，而固态发酵醋的发酵时间较长。

　　3、优点不同：固态发酵微生物种类多，酶系丰富，发酵产物种类也多，设备成本低易操作，后处理也简单，污染少；液态发酵生产效率高，可自动化和连续化生产，出品率高。

　　不管是固态发酵还是液态发酵，都是酿造食醋的一种方法。

　　液态发酵醋是以水果、粮食等原料，当酒精发酵结束后直接以液态醋醪发酵酿制而成的，不用淋醋，只需要过滤一下就可以了。

　　固态发酵醋是当酒精发酵结束后，醋醪中加入谷壳、麸皮以及稻壳变成固体的醋醅，采用固态醋醅来发酵，是要经过淋醋才可变成液体的食醋。

固态酿醋与液态酿醋的区别是什么？

　　1、色泽

　　1）固态醋的颜色较深。

　　2）液态醋的较浅（在不加焦糖的情况下）。

　　2、不挥发酸的含量不同

　　1）固态醋的不挥发酸的含量较多。

　　2）液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。

　　3、固形物含量不同

　　1）固态醋含有一定的固形物。

　　2）液态醋则没有

　　4、含糖量不同

　　1）固态醋含有丰富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。

　　2）液态醋则没有任何糖成分。

　　5、盐分不同

　　1）固态醋在后熟的时候的添加一定的食盐。

　　2）液态醋即使加了一点，但是其总的含量是不同的，所以，液态醋的质量永远都不可能有固态醋的质量好。

　　6、制作工艺不同

　　1）固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。

　　但出率相对较低，成本高。

　　2）而液态发酵生产的醋生产周期短，产品出率高。

　　生产成本相对较低，但口感不如固态发酵的好。