鱼片怎么切不会散

　　鱼片怎么切不会散是首先要磨好刀，我们在选择切鱼片的时候菜刀尽量锋利，有些菜刀不是特别的锋利，在切鱼片的时候并不会切出好的鱼片，甚至会导致鱼片直接出现散架的情况，另外我们在切鱼片之前先要切断鱼头的。

　　那么关于鱼片怎么切不会散以及鱼片怎么切不会散开，鱼片怎么切不会散掉，鱼片怎么切不会散的，鱼片怎么切不会碎，切好的鱼片等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

鱼片怎么切不会散

新手如何片鱼不散

　　首先要磨好刀，我们在选择切鱼片的时候菜刀尽量锋利，有些菜刀不是特别的锋利，在切鱼片的时候并不会切出好的鱼片，甚至会导致鱼片直接出现散架的情况，另外我们在切鱼片之前先要切断鱼头，厨房里面有厨房纸巾的话可以有效的吸收鱼身上的水分，避免在切鱼头的时候出现打滑的情况，之后我们在选择切鱼头时，一只手按着鱼头，一只手提着菜刀，把整个鱼头切下来。

　　在切鱼片的时候要选择剔骨，菜刀直接沿着鱼的中间，也就是我们经常说的脊椎骨，慢慢的横切，一直切到底之后我们就会切好鱼片，片完一片之后翻过来，再片另外一半，最后直接将整条鱼完全的片成鱼片，鱼片片完之后还有脊椎骨和鱼头，大家可以采用合理的方式来有效的烹饪，不过很多小伙伴在片鱼片的时候主要是为了制作酸菜鱼。

　　在现实生活中很多小伙伴都喜欢吃鱼片，在选择吃鱼片的时候也需要注意对应的方法，另外在吃鱼片的时候，除了要生吃以外，也有部分小伙伴会选择煮汤、爆炒等等，片鱼片的时候，肯定要讲究刀工，如果你的刀工不是特别的好，个人觉得你应该在片鱼片的时候速度稍微放慢一点点，避免在片鱼片的时候会产生众多的问题。

　　另外我们将鱼片完全贴好之后，也需要及时的清洗鱼片上面的血水，等到控干水分之后，直接将鱼片放到锅里面，再放入适量的盐、鸡精、嫩肉粉，以及大量的清水等等，在搅拌鱼片的时候，最好按照一个方向搅拌，可以适当的在鱼片里面加入一点点水和蛋清，当我们将鱼片完全处理好之后，可能有部分小伙伴会适当的加入生粉，生粉加入之后也需要按照一个方向不断的搅拌鱼片，搅拌完成之后直接利用保鲜膜将鱼片封好，放入保鲜盒中，第2天就能够正常使用。

鱼片怎么才不容易碎

　　　　在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。

　　运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片，绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。

　　切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。

　　在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，才算成功。

　　　　第一种方法：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。

　　选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。

　　　　买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。

　　　　将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。

　　　　第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。

　　将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。

　　注意切片的时候刀要和案板成锐角。

　　　　第三种方法：把鱼切成片有两个方法：

　　　　1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。

　　　　2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦!

　　　　附：如何切鱼片才不容易碎？

　　　　1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。

　　　　2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。

　　其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。

　　　　3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。

　　　　4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：

　　　　5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。