中筋粉和高筋粉的区别有哪些

　　中筋粉和高筋粉的区别有哪些是中筋粉和高筋粉在蛋白质含量、筋性、颜色方面有不同的。

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中筋粉和高筋粉的区别有哪些

　　中筋粉和高筋粉的区别有哪些是中筋粉和高筋粉在蛋白质含量、筋性、颜色方面有不同。蛋白质含量：中筋粉的蛋白质含量约为13%左右，而高筋粉的蛋白质含量约为11%左右；筋性：中筋粉的筋性次之，而高筋粉的筋性最强，硬度最大；3、颜色：中筋粉的颜色稍浅且偏白，而高筋粉的颜色最深且偏黄的。

　　中筋粉和高筋粉在蛋白质含量、筋性、颜色、粉质及用途方面有不同。

　　1、蛋白质含量：中筋粉的蛋白质含量约为13%左右，而高筋粉的蛋白质含量约为11%左右；

　　2、筋性：中筋粉的筋性次之，而高筋粉的筋性最强，硬度最大；

　　3、颜色：中筋粉的颜色稍浅且偏白，而高筋粉的颜色最深且偏黄；

　　4、粉质：中筋粉的粉质比高筋粉的粉质更加细腻；

　　5、用途：中筋粉是市场上最常见的面粉，用途也是最多的，中筋面粉经常用来蒸馒头或包子、做花卷、包饺子、麻花、烙饼等多数中式点心，而高筋粉经常做延展性和弹性很强的点心，例如面包、披萨、泡芙、千层饼、油条等。

　　中筋面粉指的是普通面粉，大多数的中式点心都是用中筋面粉来制作的，其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、矿物质等。

　　高筋粉又叫做强力粉，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中间的多，而且硬质小麦蛋白质含量比较高，主要是用于生产高筋粉。

　　中筋面粉和高筋面粉的区别：

　　1、颜色不同

　　中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色为纯白。

　　2、材料不同

　　中筋面粉就是普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的；高筋面粉则只要麦子中间的部分。

　　3、用途不同

　　中筋面粉一般中式点心比较常用，大部分面食也可以用中筋面粉来说；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心等。

　　4、口感不同

　　由于蛋白质含量不同，中筋面粉和高筋面粉在口感方面，主要是筋度方面有所差异，中筋面粉筋道程度一般，高筋面粉则是筋度非常高的面粉。