炖羊肉用冷水还是热水

　　炖羊肉用冷水还是热水是炖羊肉用冷水比较好的。

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炖羊肉用冷水还是热水

　　炖羊肉用冷水还是热水是炖羊肉用冷水比较好。冷水炖羊肉，味道口感会比较好。用热水炖肉不仅会导致肉里面的蛋白质会变硬，还会因为羊肉表面遇热变熟后，会让肉里面的血水出不来，食用的口感也会变得很差。而如果是用冷水慢炖，就会使肉里的冰升华成水蒸气，炖出来的肉会很松软，味道也是极好的。

　　炖羊肉用冷水比较好。

　　冷水炖羊肉，味道口感会比较好。

　　用热水炖肉不仅会导致肉里面的蛋白质会变硬，还会因为羊肉表面遇热变熟后，会让肉里面的血水出不来，食用的口感也会变得很差。

　　而如果是用冷水慢炖，就会使肉里的冰升华成水蒸气，炖出来的肉会很松软，味道也是极好。

　　并且冷水炖出来的羊肉，成色营养也是比较好的，通常先用凉水炖开，再调整到微火慢慢炖，用这种方式出来的汤呈现奶白色，因为使用凉水会让肉里面的蛋白质比较容易释放出来，而用热水的话，就会因羊肉与水的温差大而出不了那样的效果，同时也会营养物质有一定的损失。

　　炖羊肉应该用冷水下锅，这样炖煮出来的羊肉口感更好。

　　如果用热水的话，会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，这种羊肉非常难吃。

　　而羊肉放在冷水中慢慢炖煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软、很香。

　　直接用热水下锅炖煮羊肉，会让羊肉立马收紧，从而导致羊肉变得很柴，影响食用口感。