闽菜特点是什么是闽菜特点有：刀工严谨，入趣菜中；烹调细腻且丰富；调味奇异，甘美芳香以及汤菜居多，滋味清鲜的。

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闽菜特点是什么

　　闽菜特点是什么是闽菜特点有：刀工严谨，入趣菜中；烹调细腻且丰富；调味奇异，甘美芳香以及汤菜居多，滋味清鲜。闽菜刀工有剞花如荔、片薄如纸、切丝如发的美称，而汤菜在闽菜中占据了较为重要的地位，也是区别于其他菜系的一个明显标志，其菜系善于调味，偏于酸、甜、淡，且烹调方式较多，不仅有焖、熘等独特特色，还善于蒸、炒、煨方法的。

　　闽菜特点有：刀工严谨，入趣菜中；烹调细腻且丰富；调味奇异，甘美芳香以及汤菜居多，滋味清鲜。

　　闽菜刀工有剞花如荔、片薄如纸、切丝如发的美称，而且汤菜在闽菜中占据了较为重要的地位，也是区别于其他菜系的一个明显标志，其菜系善于调味，偏于酸、甜、淡，且烹调方式较多，不仅有焖、熘等独特特色，还善于蒸、炒、煨方法。

　　闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化以及闽越族文化的混合所形成的。

　　该菜系发源于福州，是以福州菜为基础，后又融入了闽西、闽北、闽东、闽南、莆仙五地风味菜所形成的一个菜系。

闽菜的特色是什么？

　　闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。

　　闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。

　　福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。

　　其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。

　　 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人百汤百味和糟香袭鼻之感。

　　闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及台湾。

　　 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。

　　闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。

　　闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。

　　闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。

　　佛跳墙是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。

　　相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。

　　原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名福寿全。

　　后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。

　　一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。

　　菜名由此改为佛 跳墙。