闽菜指的是哪个地方的菜， 闽菜是福建省的菜肴，以调味精致著称，味道清淡清香。

1、闽菜指的是福建菜，是指福建省的传统菜系。

主要包括福州菜、潮州菜、泉州菜、厦门菜、宁德菜以及一些地方特色菜，能够大致的归纳出来有荤、蔬、炖、烩、炒、糊、腌等烹饪技法。

2、闽菜的烹调方式比较独特，既坚持了保留本地土特色风味的原则，又有“大葱重口，精辣持久”的烹调特点，以及“独有佐料，一有烹调”的烹饪方式，彰显了特定风情。

3、风味独特的闽菜主要涉及到酸、甜、辣、香、苦以及清淡等口味，并以重口味为主。

烹食的时候也有吃滋补、吃热菜等的要求，并十分注重食物的搭配。

4、闽菜具有“兼收并蓄”的特点，将其他地方特有的烹饪技法和菜肴运用到这里来，并使外来文化在这里聚合与发展，最终熔炼出独具福建特色的烹调方式。

闽菜代表菜有哪些

1.福州特色闽菜有很多，著名的有氽菜、果酱棒、江宁血肠、羊肉泡馍、福州将军鱼片等等。

2.氽菜是闽菜中著名的菜品，由破骨、兔肉或鸡肉熬制而成，味咸鲜、入口鲜美。

3.果酱棒是福州最美味的小吃，半熟蛋黄和果酱混合，搭配芝麻馅、红枣、莲子等，放入热油锅浸炸。

4.江宁血肠是一道号称“血肠辛苦心”的江西特色菜，又叫江宁童谣血肠，是用血肠主料，西芹、红萝卜、胡萝卜、葱花等辅料调味制作的一道小吃。

5.羊肉泡馍是福州常见的家常菜，由羊腩肉、芝麻、花椒等原料经过慢火炖成，搭配50多种佐料调制而成，拌上粗粮面，颇具地方特色。

6.福州将军鱼片，是福州被誉为“名菜之都”传统名菜，将片状的草鱼卷起成一个“鱼卷”，盛入由黄糖、豆豉、豆鼓、葱姜蒜配制出来的调味料锅中煮。

福建菜特点及代表菜是

1、福建菜是一种传统、酸甜、咸鲜及清淡并重的菜系，联想起它最中流浓厚的口味。

福建菜以重口味见长，有对胃有益的功效，且有助于消化及保暖。

2、代表福建菜的菜肴有福建小笼包、桂枝鱼卷、思归蚝养烩、水煮三鲜、彩云山东鸡、香菇米煲等。

这些都是具有热量较高、营养价值极高的名菜美食，口味咸鲜、浓郁、香甜，十分合口。