闽菜的特点是闽菜的特点主要有：刀工严谨、入趣菜中：闽菜的刀工绝不放在华而不实的造型上，而是为味精心设计的；汤菜居多、滋味清鲜：汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，是区别于其他菜系明显的标志；调味奇异、甘美芳香：闽菜的调味偏于甜、酸、淡的。

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闽菜的特点

　　闽菜的特点是闽菜的特点主要有：刀工严谨、入趣菜中：闽菜的刀工绝不放在华而不实的造型上，而是为味精心设计的；汤菜居多、滋味清鲜：汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，是区别于其他菜系明显的标志；调味奇异、甘美芳香：闽菜的调味偏于甜、酸、淡。善于运用甜，可以去掉腥膻味，而醋则能爽口，味道清淡，可以保持食物的原味的。

　　闽菜的特点主要有刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇艺，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩等。

　　刀工严谨、入趣菜中：福建海鲜珍品具有柔软、坚韧的特性，所以刀功就必须要有严格的章法。

　　闽菜的刀工绝不放在华而不实的造型上，而是为味精心设计的。

　　汤菜居多、滋味清鲜：汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，是区别于其他菜系明显的标志。

　　这与福建有丰富的海产资源有密切的关系，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯紧密联系在一起。

　　调味奇异、甘美芳香：闽菜的调味偏于甜、酸、淡。

　　善于运用甜，可以去掉腥膻味；而醋则能爽口；味道清淡，可以保持食物的原味。

　　烹调细腻、丰富多彩：闽菜的烹调方式具有多样性，不仅熘、焖等独具特色，还擅长炒、蒸、煨等方法。

　　闽菜的煨制菜肴具有柔嫩滑润的特点。

福建菜系的特点是什么？

　　闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

　　闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

　　狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。

　　闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

　　福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

　　故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

　　闽菜制作细巧，色调美观，调味清鲜著称，主要调味有：咸、酸、甜、辣、香等。

　　调味品中，咸的有:虾酱、虾油、盐、豉油；酸的有：白醋、酸杏；甜的有：白糖、红糖、冰糖、蜂蜜；辣的有：胡椒、芥末、辣椒、生姜；香的有：红糟、五香、八角、桂皮、花椒、葱等。

　　闽菜对清汤的调制特别讲究，一般都以老母鸡、火腿、蹄髈、筒骨为用料。

　　方法是先用小火奖老母鸡、猪大排、筒骨、火腿、蹄髈等熬出汤汁，并过滤，另用生鸡骨斩碎，牛、猪肉茸加水和盐调和，放入汤肉，继续用小火边烧边搅匀（称吊汤）然后再过滤一次，便成为清汤。

　　闽菜的烹调方法有：煎、炸、氽、煨、扣、溜、炒、熏、焖、灴、腌、炝、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟等；其中最具有特色的是糟，有红糟、醉糟、炝糟、爆糟之分。