奶油打发的三个阶段是六分发、七分发、八分发三个阶段的。

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奶油打发的三个阶段

　　奶油打发的三个阶段是六分发、七分发、八分发三个阶段。六分发，是做慕斯蛋糕时需要的硬度。七分发，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。八分发，是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度的。

　　奶油打发的三个阶段分为六分、七分、八分发三种。

　　六分发：

　　这是做慕斯蛋糕时所需的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落。

　　当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发。

　　七分发：

　　在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。

　　鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发。

　　鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠液体，此即所谓的七分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

　　八分发：

　　这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度。

　　慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般，能够做各种各样的动物。

奶油打发的三个阶段

　　 　　奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡。

　　其中，六分发泡的奶油状态是光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，可以制作慕斯蛋糕；七分淡奶油明显是固体，但状态比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑；八分发泡则纹路更明显，且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，可以用来裱花。

　　 　　 奶油打发的三个阶段

　　 　　蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。

　　蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。

　　如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

　　所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适。

　　 　　糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

　　湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

　　此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

　　 　　在打发奶油之前，最好将淡奶油冷藏至少12小时。

　　在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。