鱼丸是冷水下锅还是热水下锅是鱼丸其实冷热水都可以下锅，只是说不同水温下的鱼丸口感是不同的。

　　那么关于鱼丸是冷水下锅还是热水下锅以及冰冻鱼丸是冷水下锅还是热水下锅，鱼丸是冷水下锅还是热水下锅好，鱼丸是冷水下锅还是热水下锅呢，鱼丸是冷水下锅还是热水下锅好吃，鱼丸子是冷水下锅还是热水下锅等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

鱼丸是冷水下锅还是热水下锅

　　鱼丸是冷水下锅还是热水下锅是鱼丸其实冷热水都可以下锅，只是说不同水温下的鱼丸口感是不同的。热水煮的鱼丸可能会出现没有煮熟的情况，而冷水煮的鱼丸口感会更好一点，所以在选择什么水温下鱼丸是按照自己的饮食习惯决定的的。

　　鱼丸其实冷热水都可以下锅，只是说不同水温下的鱼丸口感是不同的。

　　热水煮的鱼丸可能会出现没有煮熟的情况，而冷水煮的鱼丸口感会更好一点，所以在选择什么水温下鱼丸是按照自己的饮食习惯决定的。

　　鱼丸又叫做鱼蛋、水丸等，它是用淡水鱼的鱼肉来制作的，是一种非常具有海洋风味的食物之一，它是我国沿海地区的传统食物，因为它是用鱼制作的，所以它的味道很鲜美，人们会拿它来炖汤、做点心等。

　　它的颜色和鱼肉的颜色一样，都是白色的，口感鲜甜，有弹性，又很爽脆，是很多宴席中常见的食物之一。

　　鱼丸富含了很多营养物质，很适合人们食用，不过在品尝的时候要注意不要被烫伤。

鱼丸要冷水下锅还是热水

　　自从学会这个汤，我家每天都要来一盆，鲜香嫩滑营养足，全家都爱

　　做鱼丸要冷水下锅还是热水？看看大厨如何做，Q弹嫩滑有诀窍

　　做鱼丸时有人冷水下锅，有人热水下锅，到底那种最为合适呢？一一经过各种搜查最后得知，其实冷水热水下锅都是可以的，只是水的不同所煮出的鱼丸质量会有不同。

　　用热水煮时因鱼丸中的蛋白质遇热凝固较快从而导致受热不均，可能会出现煮老或夹生的现象，且鱼丸还容易松散。

　　而用冷水煮时，鱼丸会随着水温的升高慢慢受热定型，微微开锅时鱼丸也基本都浮上了水面，这样煮出的鱼丸受热均匀，弹性和口感都很好。

　　所以说还是冷水下锅最为合适。

　　同时煮鱼丸的整个过程要保持水不沸腾也是非常重要的。

　　前段时间有幸看一个大厨做鱼丸汤，出锅后飘着热气的鱼汤散发着淡淡的香气，肉嫩汤白，无比鲜美。

　　而且嫩滑到感觉一个不小心都能从唇齿间滑落！这样一盆鱼丸汤实在是太诱人了。

　　而作为吃货的我，这么美好的食物当然一定要收入囊中的。

　　经过再次讨教后回家便尝试做，还不错，第一次就成功了。

　　后来又做了好几次，家人也都非常喜欢，孩子更是天天都要喝。

　　在多次操作的过程中我无意添加了一些自己喜欢的配料进去，味道更是鲜美极了。

　　看到这里是不是有朋友特想知道到底是什么呢？那下面一一就将所有的配料和做法全都分享给大家，希望你喜欢。

　　鱼丸汤--鱼丸Q弹嫩滑，汤汁浓香鲜美

　　【食材准备】:草鱼一条（草鱼肉一块+鱼头），圆菇2朵，虫草菜一小把，鸡蛋一枚，生姜一小块，葱一段，食盐，淀粉，胡椒粉，鸡精，植物油各适量。

　　【具体做法及步骤】：

　　1.处理鱼肉。

　　自己做鱼，除了自己垂钓的以外，一般鱼贩都会给宰杀好，但不会清洗，所以回家以后要认认真真的处理干净，重新刮鱼鳞，洗鱼肚，撕掉腹内黑膜，抽去鱼线，去鱼线对于经常做鱼的朋友应该是非常简单，对于厨房新手来说当然也不难，就是先在头部下方一指处和尾巴上方一指处各切一刀，不需要太深，1厘米就行，看到的白点就是鱼线，然后用刀背拍打鱼身，抽出鱼线即可。

　　做鱼丸一定要用新鲜的鱼，冻鱼或放置时间长的鱼都有失滋味。

　　2.准备食材。

　　切一些葱末和姜末，分多一半用清水泡成葱姜水。

　　留一少部分备用。

　　把圆菇清洗干净，切成薄片，虫草菜清洗干净备用。

　　3.取鱼肉。

　　处理好的鱼先从龙骨上剔下来一片肉（我剔了大约350克），然后顺着鱼刺的方向用刀一遍遍将鱼肉刮下来，边刮边放入一个大点的盆中，刮至直到剩下鱼骨和鱼皮为止。

　　嫌麻烦的朋友也可以挑整块鱼肉刮，剩下的龙骨用来做鱼汤。

　　刮的过程中注意不要刮到鱼刺。

　　这样用刀刮下来的鱼肉细腻匀称，根本不用再剁。

　　这个方法非常适合没有绞肉机的朋友，而且比剁鱼泥要来的快。

　　4.给鱼泥调味和手打。

　　鱼泥刮好后先调味再搅打，根据所需鱼丸的量加入适量食盐，干淀粉和蛋清。

　　我这是150克左右鱼泥，我加了半茶匙食盐，2茶匙淀粉，一个蛋清。

　　然后超着一个方向搅打，鱼泥刚开始比松散，越打越紧。

　　搅打3分钟左右再加入一半葱姜水，继续朝一个方向搅打，用搅打加摔打的方式，直至水分完全被吸收，再加入剩下的一半生姜水，加入一勺植物油，重复搅打摔打，直至搅打上劲。

　　这个过程大约需要一刻钟。

　　5.煮鱼丸。

　　鱼泥处理好后，汤锅中加适量清水，然后抓一把鱼泥从虎口挤出来，再用小勺挖出来，下入锅中。

　　一个一个的下入，然后开火。

　　如果量不多的话也可以直接开小火下入。

　　挤丸子的时候，最好手上和勺子上都蘸一下水，防止粘连。

　　然后慢火煮到飘起来就熟了。

　　下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟便可捞出。

　　6.过冷水。

　　将煮好的鱼丸捞出放入冷水中，鱼丸在冷水中浸泡一会肉质会更加紧实，弹性会更好。

　　浸泡过的鱼丸不论吃火锅还是做汤口感都非常好。

　　用这样的方法也可以一次多做一些冻起来，吃的时候很方便。

　　7.做鱼汤。

　　鱼丸煮好后，开始做鱼汤。

　　先把鱼头稍微切一切。

　　然后烧热炒锅，倒入少量植物油或者猪油，下鱼头中火慢煎，煎至飘出香味后，舀入几勺煮鱼丸的原汤加入锅中，接着放入圆菇片和虫草菜，开中小火煮几分钟。

　　8.加料，调味，出锅。

　　鱼汤做好后，捞出鱼头，将鱼丸加入锅中，加入葱姜末，加入小半茶匙胡椒粉和鸡精，酌情加适量食盐，再放入几片芹菜叶即可出锅食用。

　　不喜欢芹菜叶的朋友也可以换成香菜或者葱花都可以。

　　做鱼丸汤虽然不难，但有关键几点还是非常讲究的，只要掌握好了就能百分百成功，一一为大家总结如下：

　　清洗鱼时一定要将其黑膜和鱼线处理掉，因为鱼的腥味主要来自于鱼线和腹内的黑膜，如果不去掉就会影响整条鱼的味道！浓浓的腥气会遮住鱼肉本有的鲜美。

　　关于制作葱姜水，制作葱姜水有人会用冷水有人会用热水，其实加葱姜水就是为了调味去腥，在制作葱姜水时最好不要加热水或开水，而要加入凉水或者凉开水，因为葱姜遇热后会蒸发掉一部分的香味，大大减少了其作用！同时用冷水浸泡时至少要泡15分钟以上，且切葱姜末时最好先拍散，再切细小一些，才更容易出味。

　　在搅打鱼泥时，搅打不到位的鱼丸出锅以后口感不好又松散。

　　如何判断鱼丸有没有上劲呢？一一教你方法：就是在搅打到鱼泥质地非常细腻时，再用手抓起鱼泥看看，鱼泥不流动不掉落就说明上劲了。

　　煮鱼丸时要保持中小火，且水不能沸腾，不然煮出的鱼丸又老又散又没有滋味。

　　而根据情况适量添加冷水或调小火力就会避免这个问题。

　　鱼丸全部浮上水面就熟了。

　　做鱼丸汤时很多人不做鱼汤，直接用煮鱼丸的汤，但还是没有用鱼肉煮的汤更有滋味。

　　我做鱼汤没有用龙骨，而是直接选用了鱼头，个人感觉鱼头含有大量的胶原蛋白，用鱼头做汤，既营养又原汁原味，而且鱼头煮成汤以后营养也不流失。

　　经过小火慢煎后，汤色奶白又浓香，喝起来真是太美味了。

　　自从学会这个汤，我家每天都要来一盆，鲜香嫩滑营养足，全家都爱