水淀粉用什么淀粉是水淀粉用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉或者菱、藕淀粉都可以的。

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水淀粉用什么淀粉

　　水淀粉用什么淀粉是水淀粉用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉或者菱、藕淀粉都可以。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性的。

　　水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

　　主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

　　炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

　　勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

　　淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。

　　勾芡就是利用淀粉这种特性。

　　芡粉知识勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

　　淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。

　　勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。

　　团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

　　淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。

　　芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。

　　团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。

　　如果发生霉变或有异味，切勿食用。

水淀粉一般是什么淀粉？

　　是生粉。

　　水淀粉：一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是，利用淀粉这种特性。

　　主要分类：

　　1、西谷椰子淀粉

　　在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国的许多岛屿上，生长着一种名为西谷椰子的树。

　　西谷椰子的树干粗而直，含有大量的淀粉。

　　西谷椰子树的平均寿命为20年，开花后就会死亡。

　　人们在开花之前，砍树的树干，把树枝和树叶，横向切成部分。

　　2、番薯粉

　　甘薯粉的特点是吸水能力强，但黏度差，有光泽，呈深红色，颜色呈黑色。

　　它是由甘薯淀粉粉制成的，一般甘薯粉是粒状的，粗的和细的两种，通常家里买用粗的甘薯粉比较好。

　　甘薯粉和太白的粉，融化到水里加热后会出现粘稠，而甘薯粉的粘度要比太白的粉高，因此，在中国菜中，尽量少用甘薯粉，因为粘度控制的比较粘稠。

　　红薯粉用于中式点心生产较多。