水淀粉是什么粉是水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉的。

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水淀粉是什么粉

　　水淀粉是什么粉是水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西的时候通常是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡就是利用淀粉可以糊化的特性的。

　　水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

　　炸东西的时候通常是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

　　勾芡用的淀粉又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

　　烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱、藕淀粉等，淀粉不易溶于水，在和水加热至60摄氏度的时候，就会糊化成胶体溶液。

　　勾芡就是利用淀粉可以糊化的特性。

　　淀粉的主要分类有玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉以及水晶粉等多种种类等。

　　其中，玉米淀粉又被叫做玉米粉、粟米淀粉或者生粉等，是从玉米粒中提炼出来的淀粉，但不如土豆淀粉的性能好。

水淀粉是什么粉

　　水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、葛粉。

　　1、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。

　　俗名六谷粉。

　　白色微带淡黄色的粉末。

　　 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

　　 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

　　2、绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。

　　绿豆淀粉特点是：黏性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　3、土豆淀粉：土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。

　　4、红薯淀粉：番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。

　　5、葛粉：葛粉是用一种多年生植物葛的地下结茎做成的，因为葛的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉。

　　葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。