水淀粉是什么是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉的。

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水淀粉是什么

　　水淀粉是什么是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等的。

　　　　水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

　　炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

　　勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

　　淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。

　　勾芡就是利用淀粉这种特性。

　　　　淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

　　通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较

　　高。

　　　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

　　淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。

　　勾芡就是利用淀粉这种特性。

水淀粉是什么

　　水淀粉是勾芡用的木薯淀粉，是木薯淀粉加水后制成的芡粉，呈液体状态。

　　水淀粉是由好几个葡萄糖分子机构缩合反应而成的含糖量高聚物。

　　水淀粉勾芡可以使蔬菜水果间接性遇热，维护食材的营养元素并且改进其口感。

　　淀粉的特性

　　淀粉具有吸附性质，可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因形态不同具有不同的吸附性质。

　　淀粉具有糊化性质，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒会吸水膨胀，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的粘稠状胶体溶液。

　　淀粉具有回生性质，糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。

　　在浓糊状态下可形成有弹性的胶体。