臭豆腐的由来是康熙八年，王致和进京赶考，却名落孙山的。

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臭豆腐的由来

　　臭豆腐的由来是康熙八年，王致和进京赶考，却名落孙山。他小时曾做过豆腐，为维持生计，就在当时的安徽会馆内做豆腐卖。有一次正在值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，他用它们制成酱豆腐，做好却忘记了，时间一长，王致和才想起来，赶忙打开坛子，臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了，味道却鲜美无比的。

　　相传康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光，只好留京待下次再考。

　　他小时曾做过豆腐，为维持生计，就在当时的安徽会馆内做豆腐卖。

　　有一次正在值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，他一看，发愁了，如果倒掉就太可惜了。

　　这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐，发试着把豆腐切成小块，加盐和花椒封在坛子里。

　　时间一长，王致和才想起来，赶忙打开坛子，臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了。

　　他好奇地尝了尝，味道却鲜美无比。

　　由此，王致和的臭豆腐就这样扬名了。

臭豆腐的由来

　　臭豆腐的由来是清朝有一个叫王致和的原本想做腐乳，结果没做成，不过他尝了尝这没做成腐乳的豆腐，其味鲜美，遂将此臭豆腐试销并流传。

　　臭豆腐很有名气，究其来历有段古：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。

　　王家原以做豆腐胡口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。

　　一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。

　　谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。

　　王生试尝之，其味鲜美。

　　遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评，臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道。

　　臭豆腐简介

　　臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。

　　臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。

　　臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。

　　臭豆腐在上海，台湾是颇具代表性的小吃。

　　臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

　　 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故吃着香。