臭豆腐的由来
臭豆腐的由来是康熙八年,王致和进京赶考,却名落孙山的。
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臭豆腐的由来
臭豆腐的由来是康熙八年,王致和进京赶考,却名落孙山。他小时曾做过豆腐,为维持生计,就在当时的安徽会馆内做豆腐卖。有一次正在值盛夏,豆腐还剩了好多没卖出去,他用它们制成酱豆腐,做好却忘记了,时间一长,王致和才想起来,赶忙打开坛子,臭气扑鼻而来,豆腐全变成绿色了,味道却鲜美无比的。
相传康熙八年,安徽一位举子王致和进京赶考,却名落孙山,这时路费都花光,只好留京待下次再考。
他小时曾做过豆腐,为维持生计,就在当时的安徽会馆内做豆腐卖。
有一次正在值盛夏,豆腐还剩了好多没卖出去,他一看,发愁了,如果倒掉就太可惜了。
这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐,发试着把豆腐切成小块,加盐和花椒封在坛子里。
时间一长,王致和才想起来,赶忙打开坛子,臭气扑鼻而来,豆腐全变成绿色了。
他好奇地尝了尝,味道却鲜美无比。
由此,王致和的臭豆腐就这样扬名了。
臭豆腐的由来
臭豆腐的由来是清朝有一个叫王致和的原本想做腐乳,结果没做成,不过他尝了尝这没做成腐乳的豆腐,其味鲜美,遂将此臭豆腐试销并流传。
臭豆腐很有名气,究其来历有段古:清康熙八年,安徽仙源县举子王致和赴京考试落第,又无盘缠返乡。
王家原以做豆腐胡口,王致和亦懂此手艺,于是留京以磨豆腐谋生。
一日,遇到豆腐滞销,积存不少,王生怕豆腐变坏,血本无归,便将豆腐切成小块,配以盐香料,置于坛中,并封其口,以为这样便可造出腐乳来。
谁知过了一些日子坛口打开,腐乳做不出来,豆腐臭气熏天。
王生试尝之,其味鲜美。
遂将此臭豆腐试销,竟也获得顾客好评,臭豆腐从此流传开去,到了清末,臭豆腐已是大行其道。
臭豆腐简介
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是相当流行的小吃。
臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。
臭豆腐在上海,台湾是颇具代表性的小吃。
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。
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