梅菜扣肉和烧白的区别是两者外观和口感的区别：梅菜扣肉具有色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、肉烂味香等特点，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻；而烧白是四川、重庆地区的一道特色菜，有咸烧白和甜烧白之分的。

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梅菜扣肉和烧白的区别

　　梅菜扣肉和烧白的区别是两者外观和口感的区别：梅菜扣肉具有色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、肉烂味香等特点，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻；而烧白是四川、重庆地区的一道特色菜，有咸烧白和甜烧白之分。制备材料和方法不同：梅菜扣肉是在煮熟之后，继续进行烹饪；而烧白则是油炸之后再进行烹饪的。

　　1、外观和口感的区别：

　　梅菜扣肉因为具有色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。

　　梅菜扣肉据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

　　烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。

　　一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

　　2、制备材料和方法不同：梅菜扣肉是在煮熟之后，继续进行烹饪；而烧白则是油炸之后再进行烹饪，因此二者还是有一定区别的。

梅菜扣肉和烧白的区别

　　烧白是川蜀民间不可不吃的一道美食，也是四川的地方特色菜。

　　由于其做法复杂费时，所以在以前一般过年过节家里老人都会做，就算本地人家也只有些老人会做这道菜。

　　网上很多网友说烧白和扣肉的做法基本上是一样的，而这完全属于是对烧白的一种误解。

　　烧白选的是三线肉，尤其是……

　　梭皮更是一个技术活儿，讲究的是手法和经验没有多年功夫很难做好。

　　梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻也是因为这个诀窍。

　　另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

　　烧白和扣肉的最大的相同点是:两者颜色酱香红亮、咸甜适中、软烂醇香。

　　外行吃起来是有点傻傻分不清，可是对于厨师来分辨不用吃，一眼就能看出来，这就是要说到两者的不同之处:

　　扣肉用的是梅干菜，正宗烧白用的宜宾芽菜，虽然两者都是腌菜，但宜宾芽菜腌制时间更不，味道更好。

　　这就是两者的不同之处，你还知道他们有什么不一样的吗，欢迎留言一起讨论