变蛋和皮蛋的区别是什么是变蛋和皮蛋的区别，主要在于它们是包含与被包含的关系的。

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变蛋和皮蛋的区别是什么

　　变蛋和皮蛋的区别是什么是变蛋和皮蛋的区别，主要在于它们是包含与被包含的关系。皮蛋其实是变蛋和松花蛋的总称，市场上售卖的皮蛋，大多都是松花蛋，所以我们说变蛋和皮蛋的区别，实际是在和松花蛋作比较的。

　　变蛋和皮蛋的区别，主要在于它们是包含与被包含的关系。

　　皮蛋其实是变蛋和松花蛋的总称，市场上售卖的皮蛋，大多都是松花蛋，所以我们说变蛋和皮蛋的区别，实际是在和松花蛋作比较。

　　首先从用料上，变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末，松花蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品的变蛋，蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样，去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点。

　　而松花蛋蛋壳颜色较深，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，有松花斑点。

　　其次，松花蛋味道比较浓郁，带着一股腥臭味，而变蛋的味道则相对清香，口感滑嫩。

变蛋和皮蛋的区别是什么

　　1、材料不同：变蛋用石灰，碱，谷糠或锯沫等；皮蛋用氧化铅及辅料等。

　　颜色不同：变蛋颜色透明金黄，有雪花斑点；皮蛋颜色为发黑，呈暗青色不透明，有松花斑点。

　　味道不同：变蛋味道清香扑鼻；皮蛋味道因为含铅，有点发臭，带蛋腥味。

　　4、原材料不同：变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

　　变蛋是皮蛋里的一种，皮蛋是中国独有的一种美食，将原材料鸭蛋和石灰、草灰、盐等辅料经过特殊的制作流程腌制之后就能够形成大家所爱吃的皮蛋了。

　　皮蛋外壳较为松脆且呈黑白色，去壳之后呈现青黑色，吃起来口味独特。

　　变蛋适合干吃，因为变蛋本身具有一定咸味，直接去壳干吃味道咸香适口，而如果去壳加调料再吃，反而感觉味道偏咸，不如干吃的香。

　　皮蛋适合凉拌吃，皮蛋因为本身没有什么咸味，吃着碱臭味明显，所以干吃不是很好吃，而如果切块加蒜末生抽等调料拌匀，因为吸收了咸味中和掉了碱臭味，吃着反而更为鲜美下饭。