变蛋和皮蛋相同吗是变蛋和皮蛋不一样，二者的区别在于原料、外观、味道、气味、口感、吃法不同的。

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变蛋和皮蛋相同吗

　　变蛋和皮蛋相同吗是变蛋和皮蛋不一样，二者的区别在于原料、外观、味道、气味、口感、吃法不同。原料不同：变蛋的原料是鸡蛋，皮蛋的原料是鸭蛋；外观不同：去壳后，变蛋的蛋白是透明或微黄色，蛋黄是黄黑色，皮蛋的蛋白和蛋黄都是黑色，且表面有松花纹；3、味道不同：变蛋和皮蛋都有咸味，但是变蛋比较鲜香，皮蛋比较臭的。

　　变蛋和皮蛋不一样，二者的区别在于原料不同、外观不同、味道不同、气味不同、口感不同、吃法不同。

　　1、原料不同：变蛋的原料是鸡蛋，皮蛋的原料是鸭蛋，这是它们最本质的区别；

　　2、外观不同：去壳之后，变蛋的蛋白是透明色或者微黄色，蛋黄是黄黑色，皮蛋的蛋白和蛋黄都是黑色，而且表面有松花花纹；

　　3、味道不同：变蛋和皮蛋都有咸味，但是变蛋比较鲜香，皮蛋比较臭；

　　4、气味不同：变蛋闻起来具有清香气味，皮蛋有臭味，臭味源头是硫化氢气体；

　　5、口感不同：变蛋吃起来QQ弹弹，紧实鲜香，皮蛋口感比较软弹，带有一点腥味；

　　6、吃法不同：变蛋适合干吃，咸香适中，皮蛋适合凉拌食用，因为原本带有臭味，加入调料之后会中和臭味，变得鲜美下饭。

　　皮蛋是松花蛋和变蛋的统称，因此变蛋属于皮蛋的一种，它是中国汉族人发明的一种蛋加工食品，是中国特有的食品，也是一种碱性食品，腌制皮蛋需要盐、茶以及碱性物质等材料，例如草木灰、生石灰、氢氧化钠等，它之所以具有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

皮蛋和变蛋一样吗？

　　皮蛋和变蛋是一样的，只是叫法不同。

　　具特殊风味，能促进食欲。

　　据《医林纂要》说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。

　　能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

　　皮蛋的特殊风味经过生石灰、碱、盐，或氢氧化钠等配制的碱性液腌制后，蛋内原本含有的硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，从而产生的特有味道。

　　不适宜吃皮蛋的人群。

　　1、生长发育的儿童。

　　皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转。

　　2、孕妇。

　　皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。

　　孕妇应尽量少吃或不吃皮蛋。

　　3、体弱多病人群。

　　皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染。

　　体弱多病人群的抵抗力较差，容易被细菌感染，诱发各类肠道疾病；敏感人群可能出现食物中毒症状；而且皮蛋性凉，脾胃虚寒者食用后易引发腹泻，建议体弱多病人群少食或不食。

　　以上内容参考 百度百科——皮蛋

　　以上内容参考 人民网——五类人群慎食皮蛋