变蛋和皮蛋的区别是变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的。

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变蛋和皮蛋的区别

　　变蛋和皮蛋的区别是变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的。变蛋用料：石灰块，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料：氧化铅及辅料等。变蛋颜色透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色发黑不透明，有松花斑点的。

变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲， 促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

　　具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降 压之功效，此外有保护血管的作用。

　　同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。

变蛋和皮蛋的区别：

变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的。

　　变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

　　皮蛋用料：氧化铅及辅料等。

　　变蛋颜色透明金黄，有雪花斑点。

　　皮蛋颜色发黑不透明，有松花斑点。

变蛋味道香。

　　皮蛋味道含铅，有点发臭硫化氢。

　　常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。

　　实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。

皮蛋和变蛋一样吗

　　皮蛋和变蛋是不一样的，它们的区别如下：

　　1、食材的区别。

　　变蛋和皮蛋从食材上来说是不一样的。

　　因为变蛋它是用鸡蛋来制作而成的，而皮蛋是用鸭蛋制作而成的，因此我们看到的变蛋吃的是鸡蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其实吃的是鸭蛋。

　　所以光从这个食材上面我们就可以辨别哪个是变蛋，哪个是皮蛋了。

　　2、颜色上的不同。

　　变蛋的颜色比较清亮一点，蛋白是浅褐色的，可以清楚的看见里面的蛋黄。

　　所以把它剥开之后，我们看到的变蛋晶莹剔透，蛋白和蛋黄可以看的非常清楚。

　　而皮蛋也就是我们所说的松花蛋，剥开它的外壳之后，里面的颜色是呈黑色的，蛋白会将整个蛋黄包裹在里面，从外表上来说看不出的。

　　而且皮蛋里面会有一些雪花的花纹，看上去非常漂亮。

　　3、口味。

　　变蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黄相对来说没有那么软沙。

　　而皮蛋的话，它的蛋白是比较软一点，而且蛋黄吃起来是沙沙软软的比较好吃，而且皮蛋会有一种特殊的气味。

　　所以相对来说如果不能接受这种气味的话，可以吃变蛋，如果喜欢的话可以吃皮蛋。