蒸肉碗里不进水的方法是什么

　　蒸肉碗里不进水的方法是什么是在菜品上包一层保鲜膜或锡箔纸，也可以加盖碟子、小盆等器皿避免蒸馏水滴落，还可以使用圆弧平滑无突变面的锅盖，蒸汽遇到盖子会凝结成水珠，沿圆弧往四周流动而不是滴在菜上的。

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蒸肉碗里不进水的方法是什么

1、使用圆弧平滑无突变面的盖子，水珠一直会流到边上而不是滴在菜上。

　　蒸汽遇到盖子，会凝结成水珠，会沿圆弧往四周流动，遇到突变面的时候，就会往下滴。

　　传统平板盖，水珠在原位下滴，也不是好方案。

2、比较简单的就是包一层保鲜膜、锡箔纸，还可以在菜品上加盖碟子或小盆等器皿以避免蒸馏水滴落。

1、蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，应根据原料多少来调节。

2、蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

3、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。

　　因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。

4、调味方面，分为基础味和补充味。

　　基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味；补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。

5、注意掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。

　　原料含水多的少加水，含水量少的多加水。