谷类有哪些是谷类主要是指禾本科植物的种子的。

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谷类有哪些

　　谷类有哪些是谷类主要是指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源的。

　　谷类主要是指禾本科植物的种子。

　　它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。

　　主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。

　　谷类含有维生素E和B族维生素。

　　谷类所含无机盐约为1.5%到3%，其中一半为磷。

　　为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。

营养价值

　　1、淀粉，谷类食物中主要含有淀粉，约占70到80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。

　　2、糖，谷类碳水化合物集中在胚乳的淀粉细胞内，糊粉层深入胚乳的部分也有少量淀粉。

　　3、脂肪，谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇和卵磷脂。

谷物类食物主要有哪些？

　　谷类食物主要包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。

　　谷类富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，我国人民膳食中以谷类为主，约65%的能量、58%的蛋白质来自谷物。

　　此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，所以谷类在我国人民膳食中占重要地位。

　　谷类食物主要包括以下营养：

　　碳水化合物：

　　谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上，一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之，玉米中较低。

　　谷物中碳水化合物的存在主要形式为淀粉，以直链淀粉为主要。

　　由于加工方式不同，谷类中的膳食纤维含量和微量营养素水平变化较大，全谷物（粗粮）中营养成分的保留普遍高于精制粮。

　　蛋白质：

　　谷类蛋白质含量一般为7%~12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，每100g可达39.4g，莜麦面的含量也较高。

　　谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质的生物价不如动物性蛋白质。

　　脂类：

　　谷类脂肪含量多数为0.4%~7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米最低。

　　谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。

　　从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

　　维生素：

　　谷类中的维生素以B族维生素为主，如维生素B1、B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

　　在黄色的玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素，小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

　　谷物的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此，谷物加工越细，维生素损失就越多。

　　矿物质：

　　谷类矿物质含量在1.5%~3%，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其它矿物质含量普遍较高；莜麦粉、荞麦、小米、大麦中铁含量较为丰富；大麦中锌和硒的含量较高。

　　谷物的矿物质与维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。