碱面和小苏打的区别是分子式不同：碱面的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3）；小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）的。

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碱面和小苏打的区别

　　碱面和小苏打的区别是分子式不同：碱面的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3）；小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。碱性不同：小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化；碱面水显碱性，易溶于水。3、热稳定性不同：碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强的。

碱面和小苏打的区别有：

　　1、分子式不同

　　碱面的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3）；小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。

　　2、碱性不同

　　小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化；碱面水显碱性，易溶于水。

　　3、热稳定性不同

　　碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

　　小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳；碱面加热不会分解。

　　4、气味不同

　　碱面闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道。

碱面：

　　碱面又叫食用碱，食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

小苏打：

　　小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

　　此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

　　碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打跟碱面有什么区别

　　碱面不是小苏打。

　　碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。

　　食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。

　　小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性，受热易分解，在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。

　　这些性质在生产和工业中有许多重要的用途，是灭火器中产生二氧化碳的原料之一，是食品工业中发酵粉的一种主要原料，是制造清凉饮料时常用的一种原料，是医疗上可以治疗胃酸过多的一种药剂。