小苏打和碱面的区别是小苏打和碱面在分子式上、外观上、气味上、碱性上有所不同的。

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小苏打和碱面的区别

　　小苏打和碱面的区别是小苏打和碱面在分子式上、外观上、气味上、碱性上有所不同。分子式上：小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3）；碱面是碳酸钠（Na2CO3)。气味上：碱面有刺激性气味，小苏打没有任何异味。碱性上：小苏打弱碱性，用在发面粉，面包；碱面显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了，食用碱常用于分解食物中的蛋白质的。

　　小苏打和碱面在分子式上、外观上、气味上、碱性上有所不同。

　　分子式上：小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3）；碱面是碳酸钠（Na2CO3)。

　　外观上：小苏打外表像白糖，是颗粒状的；碱面是自然物质，是粉末状的。

　　气味上：碱面有刺激性气味，小苏打没有任何异味。

　　碱性上：小苏打弱碱性，用在发面粉，面包；碱面显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了，食用碱常用于分解食物中的蛋白质，可以防止食品腐烂，在煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化感。

　　小苏打是白色晶体，或者是不透明单斜晶系细微结晶，没有臭味、咸味，可以和水相溶，但和乙醇不相溶。

　　碱面又叫苏打，碱面要适量使用，过少面会发酸，过多面会发黄。

碱面和小苏打的区别是什么

　　 碱面，即食用碱，它和小苏打的区别 ，主要有以下方面：

　　 1、成分不同

　　 碱面的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。

　　小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。

　　 2、功效不同

　　 两者在对肉类的处理效果上不一样，碱面能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。

　　小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

　　 3、碱性程度不同

　　 碱面的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。

　　小苏打的碱性比较弱，可以直接兑水喝，即使不小心用量稍微多了也没关系。