小苏打是淀粉吗

　　小苏打是淀粉吗是不是淀粉，虽然它们都可以用来勾芡，但它们是两种完全不同的东西，小苏打是一种无机物，化学名字叫碳酸氢钠，而淀粉则属于糖类且种类很多，小苏打主要用途为食品添加剂，如糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的蒸煮和烘焙食品添加剂，而淀粉主要作勾芡、点心用，让菜更入味，使汤汁更浓稠的。

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小苏打是淀粉吗

　　小苏打不是淀粉，虽然它们都可以用来勾芡，但它们是两种完全不同的东西，小苏打是一种无机物，化学名字叫碳酸氢钠，而淀粉则属于糖类且种类很多，小苏打主要用途为食品添加剂，如糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的蒸煮和烘焙食品添加剂，而淀粉主要作勾芡、点心用，让菜更入味，使汤汁更浓稠。

　　小苏打的简介　　小苏打一般指碳酸氢钠。

　　碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

　　碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

　　此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

　　　　两者区别如下　　1、基本属性不同。

　　小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，是一种无机物，它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡，增加汤的浓稠度，不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点，起到软化肉质，是肉类更松软入味的作用。

　　而淀粉属于糖类，而且种类很多，比如土豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉，藕淀粉等；

　　2、化学成分含量。

　　小苏打（碳酸氢钠）在常温下是接近中性的极微弱的碱，如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。

　　所以用的时候一定要小心，不要沾着眼晴上去了。

　　小苏打不是淀粉，学名：碳酸氢钠，一半可作为食用碱使用

　　　　白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

　　固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

　　碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

　　常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

　　碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

　　　　淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。

　　淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

　　淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

　　　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，

　　　　各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

　　淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。

　　勾芡就是利用淀粉的这种特性。

　　　　绿豆淀粉

　　　　绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

　　它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。

　　特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　　　马铃薯淀粉

　　　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。

　　特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　　　小麦淀粉

　　　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。

　　特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

　　　　甘薯淀粉甘薯淀粉

　　　　甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

　　　　此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。