馒头放小苏打的作用

　　馒头放小苏打的作用是因为小苏打遇热，会生成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好的。

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馒头放小苏打的作用

　　有些人平时在家的时候，喜欢自己动手做馒头。

　　做馒头看似简单，其实也有很多注意事项，例如要是用酵母粉发的面，可以不放任何东西，但如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，则必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会酸。

　　那么，做馒头放小苏打的具体作用是什么呢？

　　其实小苏打或者碱面都属于化学食品添加原料，本身是不具备活性，所以没有发酵作用，小苏打的主要作用，是提高馒头的膨松度，以及中和馒头的酸性。

　　我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好。

　　如果蒸熟的馒头不太软，这是因为小苏打放得少了，遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少。

　　另一方面，小苏打本身是碱性物质，如用放地稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄。

　　所以，控制好小苏打的量非常关键。

　　1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。

　　蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。

　　如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。

　　但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。

　　不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。

　　其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。

　　碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

　　它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

　　请点击输入图片描述2、碱面和小苏打的区别碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。

　　小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

　　请点击输入图片描述3、小苏打蒸馒头的做法材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g做法：1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。

　　2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。

　　3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。

　　4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。