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蒸馒头需要放多少酵母粉

　　是酵母粉和面粉的比例为100:1的。

　　一般情况下，1斤面粉放3-5克酵母粉，而加入酵母的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。

　　酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做取之不尽的营养源。

　　除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

　　有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

酵母粉

　　酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

酵母粉的用途

保护肝脏

　　酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

　　酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

　　发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

制品疏松

　　酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

　　酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

　　如用化学疏松剂则无此作用。

改善风味

　　面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。

　　同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味

制作发面

　　制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。

　　这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

馒头的好处

蛋白质

　　馒头本身所含有的蛋白质含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一种高蛋白质的食物。

　　有研究发现，每1公斤的干酵母中含有的蛋白质含量相当于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的猪肉中所含有的蛋白质含量，而且馒头本身也比大饼、面条蛋白质含量高，所以一个蒸好的馒头其蛋白质的含量是相当高的。

碳水化合物

　　馒头的原材料面粉里面主要的成分就是淀粉，在经过发酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人体吸收，如果早上吃馒头的话，这些碳水化合物能够迅速为人体提供能量。

蒸馒头一斤面粉需要多少酵母粉？

　　一斤面粉放5g酵母粉。

　　酵母的使用量：酵母放少了，起不到发酵的作用，酵母放多了，会影响馒头的口感。

　　因此，我们在发面时，一定要根据面粉的重量，来添加合适比例的酵母。

　　一般来说，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。

　　切记，酵母不是放得越多越好。

　　蒸馒头注意事项

　　蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

　　面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

　　蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间，在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

　　检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　以上内容参考  百度百科-蒸馒头