碱面和小苏打的区别是什么是碱面即食用碱，它和小苏打的区别主要在于两者成分不同、功效不同、碱性程度不同的。

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碱面和小苏打的区别是什么

　　碱面和小苏打的区别是什么是碱面即食用碱，它和小苏打的区别主要在于两者成分不同、功效不同、碱性程度不同的。

　　

碱面，即食用碱，它和小苏打的区别

，主要有以下方面：

成分不同

碱面的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。

　　小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。

　　

功效不同

两者在对肉类的处理效果上不一样，碱面能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。

　　小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

碱性程度不同

碱面的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。

　　小苏打的碱性比较弱，可以直接兑水喝，即使不小心用量稍微多了也没关系。

碱面和小苏打的区别

　　1、小苏打是碳酸氢钠，化学式NaHCO。

　　小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。

　　小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

　　在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

　　2、小苏打不是碱面。

　　碱面，又名苏打、纯碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。

　　质地较粗糙。

　　因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。

　　在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱。

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扩展资料

　　小苏打在生活中的应用

　　1、去除异味：在冰箱里放一盒小苏打粉，能有效除掉异味，并为食物保鲜。

　　此外，在鞋内撒一些小苏打粉可去除鞋内的臭味，还能避免真菌产生，预防足癣。

　　2、防霉变：将小苏打粉装进纸袋或盒子中，放进自家的抽屉或衣柜，能起到干燥、防发霉的作用。

　　3、去污神器：灶具、水池、瓷砖、马桶等都可用小苏打粉去污。

　　4、止痒：用小苏打水或小苏打粉涂在被蚊虫叮咬的皮肤上，可快速止痒，还能预防再次被叮咬。

　　参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%A0？fromtitle=%E5%B0%8F%E8%8B%8F%E6%89%93&fromid=88672#1"target="_blank"title="百度百科-碳酸氢钠">百度百科-碳酸氢钠