香醋和陈醋的区别是原料不同的。

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香醋和陈醋的区别

　　香醋和陈醋的区别是原料不同。陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水稻等粮食为原料；而香醋的主要原料是糯米，其中还含有特别的具有芳香气味的物质。工序不同。陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等；而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等。香醋的工序一般有四十多道，比陈醋的工序要复杂的。

　　醋是一种经过发酵后调味品，醋的种类有米醋、陈醋、香醋等，不同种类的醋有一些区别。

　　那么香醋和陈醋有哪些区别呢？

　　首先是原料不同。

　　陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水稻等粮食为原料；而香醋的主要原料是糯米，其中还含有特别的具有芳香气味的物质。

　　其次是工序不同。

　　陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等；而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等。

　　香醋的工序一般有四十多道，比陈醋的工序要复杂。

　　最后是气味不同。

　　香醋因为添加了具有芳香的物质，所以香味较为浓郁；而陈醋没有添加芳香物质，但酸味较为浓烈。

香醋和陈醋有什么区别？

　　香醋和陈醋的区别：

　　1、香醋具有色、香、酸、醇、浓的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

　　2、香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。

　　陈醋是存放较久的醋。

　　3、香醋，别名镇江香醋，被誉为四大名醋之一。

　　山西老陈醋是中国四大名醋之首。

扩展资料

　　

　　醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。

　　醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。

　　食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。

　　它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

　　陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的夏伏晒、冬结冰工艺。

　　其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。

　　醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。

　　醋最大的一个特点是：都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生物化学变化所致。

　　但是，市场上出售的醋，在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系，往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓。

　　要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食盐，均匀搅拌。

　　这样，不仅保持了原有的醋味，而且还会变得很香，并且易于保存，日子久了不会生白膜。

　　选醋技巧

　　1、看标签。

　　按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。

　　总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。

　　一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。

　　看清生产日期，不要购买过期产品。

　　看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。

　　并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

　　2、看色泽、体态。

　　酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。

　　体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

　　3、闻香气、尝滋味。

　　好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。

　　酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

　　分辨方法

　　1、风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大；

　　2、颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀（但不影响食用）。

　　而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

　　参考资料：百度百科-醋