红曲粉是什么是红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用的。

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红曲粉是什么

　　红曲粉是什么是红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲粉易受潮，故保存时，应当放在干燥的环境里的。

　　红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。

　　红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。

　　着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

　　红曲粉易受潮，故保存时，应当放在干燥的环境里。

　　红曲粉的作用：

　　1、在烹饪中，红曲粉的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

　　2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

　　3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

　　4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲粉。

红曲粉是什么？

　　红曲粉，是一种色素，具有天然的健康红色，南方做烧肉或豆腐乳多使用。

　　来源：红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。

　　特点：着色自然，但容易氧化，像怡力代餐饼干之类的产品会涉及，但在减肥产品中用的不多。

　　原理：红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

　　购买：一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。