娃娃鱼的营养价值和作用是娃娃鱼中含有一定量的肌肉蛋白，和人体蛋白质的构成极为相似，进入体内可以快速被吸收，且其中含有多种必需氨基酸，可以提高机体免疫功能的。

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娃娃鱼的营养价值和作用

　　娃娃鱼的营养价值和作用是娃娃鱼中含有一定量的肌肉蛋白，和人体蛋白质的构成极为相似，进入体内可以快速被吸收，且其中含有多种必需氨基酸，可以提高机体免疫功能。娃娃鱼是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，营养价值极高，被誉为水中人参的。

　　娃娃鱼中含有一定量的肌肉蛋白，和人体蛋白质的构成极为相似，进入体内可以快速被吸收，且其中含有多种必需氨基酸，可以提高机体免疫功能。

简介

　　娃娃鱼又称大鲵，大鲵是隐腮鲵科、大鲵属有尾两栖动物。

　　体大而扁平，一般全长５８２～８３４毫米，头体长３１０～５８５毫米，最大个体全长可达２００厘米以上。

　　头大扁平而宽阔，头长略大于头宽；雄鲵肛部隆起，椭圆形，肛孔较大，内壁有乳白色小颗粒；雌鲵肛部无隆起，泄殖肛孔较小，周围向内凹入，孔内壁平滑，无乳白色小颗粒。

营养价值及作用

　　１、娃娃鱼是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为水中人参，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。

　　２、娃娃鱼肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。

　　大娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中６种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77％，８种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68％，均符合ＦＡＯ／ＷＨＯ的理想模式。

　　３、娃娃鱼必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高，其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸，可以与主食合理搭配食用，以起到蛋白质互补作用。

吃法

　　奶汤娃娃鱼、红焖娃娃鱼、清炖娃娃鱼、鲵宝羹、虫草蒸娃娃鱼等。

娃娃鱼的营养价值是什么？

　　娃娃鱼的营养价值是补血益气，提高智力。

　　娃娃鱼是我国特有的珍稀两栖类动物，学名大鲵，有极高营养价值和重要的药用价值。

　　早在明代，李时珍就在《本草纲目》中记载，大鲵对贫血、痢疾、冷血病等有疗效。

　　现代医学认为，娃娃鱼清热解毒、补血益气，具有提高智力、美容养颜、补血行气等功效。

　　也能有效地防治贫血、月经失调等症。

　　娃娃鱼的食用方法：

　　1、粥水浸娃娃鱼片：

　　粥水浸娃娃鱼是吃娃娃鱼最原汁原味的手法，有点类似顺德做法粥水浸生鱼片的技巧。

　　娃娃鱼片类似生鱼片，很薄，薄如蝉翼，大厨用了纯净水煮粥，用现成的粥水和娃娃鱼骨、鱼皮熬成浓汤，汤偏奶白色。

　　像打边炉一样，夹起娃娃鱼片，放进浓汤，有鱼味，胶质丰富，大有嚼头。

　　以粥水浸，更烘托出其清甜的滋味。

　　味道醇厚、奶汤鲜美，算得上是天下第一美味。

　　2、蒜子红焖娃娃鱼：

　　红焖娃娃鱼其实是贵州的一道名菜，不过贵州做法加了鸡块，味道多少会有点掺杂。

　　广东人吃红焖娃娃鱼，不会加鸡肉。

　　红焖娃娃鱼没有腥味，完全不像其他的鱼类要放姜去腥。

　　吃起来皮质韧性很好，弹牙，但滋味鲜美，肉嫩汤香。

　　3、堂焯娃娃鱼：

　　娃娃鱼最珍贵的地方是肝，其次是后腿根上的肉，据说是因为味道最为鲜美。

　　堂焯娃娃鱼其实是清蒸的娃娃鱼内脏，比如肝、肠等，里面放了陈皮丝、枸杞、红枣丝以及一点虫草。

　　据说这是一种药膳的制作方法，娃娃鱼内脏最好现杀现宰，腌制完的葱、蒜一定要挑出来不能同蒸。

　　吃起来真的隐约有点药膳的感觉，其中肝最绵软，入口即化；鱼肠韧滑，很爽口。

　　以上内容参考 人民网—娃娃鱼 品鲜嫩美味、百度百科—娃娃鱼