芝士是什么
芝士是什么是芝士就是奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,因此营养价值也更加丰富的。
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芝士是什么
芝士是什么是芝士就是奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,因此营养价值也更加丰富的。
芝士就是奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,因此营养价值也更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。
就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
芝士是什么意思呢?
芝士就是奶酪,是一种发酵的牛奶制品。
芝士是Cheese(干酪)的一种音译,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
常见芝士的用法
1、Mascarpone(马斯卡盆奶酪)
是做提拉米苏蛋糕的重要原料。
它源自意大利南部的Lombardy地区,味道比较温和,脂肪含量非常高,达到了75%以上。
有的人会直接拿它零食或蘸着饼干水果吃,也可以用来做冰淇淋或意大利烩饭。
2、Cream Cheese(奶油奶酪)
一般都是膏状,闻起来奶油味浓厚,口感细腻。
奶油芝士在超市最常见,是做芝士蛋糕的重要原料,不过它最便捷最受欢迎的食用方式就是直接拿来抹贝果面包。
3、Mozzarella(马苏里拉奶酪)
一般做pizza用的都是这种芝士,加热之后会呈现拉丝状。
马苏里拉芝士源自意大利南部,最初是以水牛奶为原料,但现在用鲜牛奶做的马苏里拉更常见。
除了披萨以外,在做沙拉、前菜或是意大利面的时候也会用到它。
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