蟹柳是什么原材料做的

　　蟹柳是什么原材料做的是蟹柳是鱼肉做的。

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蟹柳是什么原材料做的

　　蟹柳是什么原材料做的是蟹柳是鱼肉做的。虽然叫蟹柳，其实成份是鱼肉，源自日本，正式名称叫鱼肉糕。柳是中华饮食的名词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。剔除骨头以后光剩下肉的一种做成了长条状的半成品食品，因为做的形状是长条的，而且成色似蟹肉，所以通俗上习惯性的叫蟹柳的。

　　　　蟹柳是一种用鱼肉糜做的加工食品。

　　虽然叫蟹柳，其实成份是鱼肉，源自日本，正式名称叫鱼肉糕。

　　柳是中华饮食的名词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。

　　剔除骨头以后光剩下肉的一种做成了长条状的半成品食品，因为做的形状是长条的，而且成色似蟹肉，所以通俗上习惯性的叫蟹柳。

　　　鱼片——采肉（国产或进口的采肉机）——漂洗（根据鱼糜质量要求，指定漂洗的次数，一般最高也就3次可以哪，如果做鱼丸。

　　一次就可以）——精滤（去出其中的皮、肉筋、骨头、鱼鳞等）——压榨（去出多余的水分，一般鱼糜水分在80%以下）——调配（加抗冻剂、保水剂等）——成型、包装——速冻

　　　　蟹柳的生产从原料处理到成品（鱼糜熟制品）的整个加工过程大体可分为两个阶段：

　　 1、第一阶段是原料加工，相当于冻鱼糜加工部分。

　　 2、第二阶段是成品加工，成品加工从擂溃加料到成品为止的基本工序如下：

　　　　选择弹性较差的或者褐色肉鱼类等颜色较深的原料加入淀粉等辅助材料擂溃加料→成型→加热→冷却→成品

　　蟹柳的主要原料是淀粉，里面根本没有蟹肉，只是由于它的肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，所以才被称为蟹柳。

　　nbsp; 很多人都喜欢吃火锅，特别是在寒冷的冬天，吃热腾腾的火锅别提有多舒服了。

　　通常在吃火锅的时候，蟹柳都是必不可少的一种食物，那么蟹柳真的是用螃蟹做的嘛？今天就来跟大家说说蟹柳究竟是什么原材料做的。

　　详细内容

　　蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。

　　蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。

　　蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。

　　蟹棒，属于鱼糜类产品(又叫做海洋仿生食品)。

　　鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。

　　这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

　　选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好，在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜。

　　如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10°C，最好与冷冻鱼糜配合使用。

　　较高级的蟹棒食品，常加15%~20%的真蟹肉。

　　鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条文→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→蟹棒成品。