干锅鸡窍门

　　干锅鸡窍门是干锅鸡的窍门主要有两点，尽量选择公鸡和现杀活鸡，并且辅料最好选用干辣椒的。

　　那么关于干锅鸡窍门以及干锅鸡的方法，干锅鸡怎样做好吃窍门，家常干锅鸡的制作方法窍门，干锅鸡这样做，干锅鸡正确做法等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

干锅鸡窍门

　　干锅鸡窍门是干锅鸡的窍门主要有两点，尽量选择公鸡和现杀活鸡，并且辅料最好选用干辣椒。鸡块需要油炸，但是一定要将油温控制在五六成热时下锅，这样炸出来的鸡块才能更加美味可口的。

　　干锅鸡是我们日常生活中常见的一道硬菜，但想要把它做好却不太容易，那么干锅鸡的制作有什么窍门吗？

　　1、食材选择上。

　　公鸡的挑选就是重中之重了，想要吃得更健康，味道更鲜美，建议大家最好买现杀的活鸡，如果实在买不到，那只能选择超市的冷冻鸡了。

　　辅料选择干红辣椒，干红辣椒用油爆香之后溢出的香气就足够让人垂涎三尺，为了防止油温过高将干红辣椒炸黑，所以干红辣椒需要经过水泡一泡，再控干水分，就能避免被油炸黑的问题，小编将青红椒清洗干净切成段后装盘备用。

　　2、鸡块油炸。

　　因为需要油炸鸡块，所以大家一定要掌握好火候，油温大约五六成热时放入鸡块，油炸三四分钟左右，鸡块的表面微微焦黄便可控油，盛入盘中备用。

　　需要注意的是，大家在油炸鸡块时一定要将油温控制在五六成热时下锅，这样炸出来的鸡块才能更加美味可口。

　　正宗四川干锅鸡的做法有很多种，主要就是以辣为主，毕竟这道菜肴的口感上面就是鲜辣，还有就是在做之前就需要先处理好鸡肉，从而就可以让鸡肉的味道方面变得更佳，还有就是青椒也切成小块，更好的入味，若是没有切好青椒就会使得入味时间变得更加慢，从而就会使得口感有偏差。

　　做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。

　　【干锅鸡】

　　一、食材准备。

　　主料：鸡。

　　辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。

　　二、清洗配菜。

　　1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。

　　剁成小块清洗干净，放盆内备用。

　　2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成筷子宽度的细丝。

　　3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面种子，备用。

　　三、制作方法

　　1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。

　　2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。

　　3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。

　　4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。

　　5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。

　　小贴士：

　　1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。

　　2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。