甜酒酿的做法

　　甜酒酿的做法是将糯米洗净，浸泡12到16小时，然后将糯米蒸约40到60分钟，接着用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度，将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上拌匀，然后进行发酵，一天以后就可以品尝的。

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甜酒酿的做法

甜酒酿是江南地区传统小吃。

　　是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

　　酒酿也叫醪糟。

　　甜酒酿属于徽州风味。

　　不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

1、浸米:将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可。

2、蒸米:在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟，约40-60分钟。

　　自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中。

3、晾饭：用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的），做到米粒之间不粘为好。

4、拌曲：将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

6、检查：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

　　1天后就可以尝尝。

　　完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。

　　做甜酒酿的步骤如下：

　　1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。

　　2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。

　　3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

　　4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。

　　5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。

　　（可戴一次性手套）

　　6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。

　　7、盖上盖子密封。

　　用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。

　　热水袋的水凉子就重新换下水。

　　8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。